芝士全麦盐面包

作者： leibaobao00

表皮酥脆咸香，底部因为黄油的浸润也是脆脆的，内里柔软，黄油的奶香混合着芝士味，非常好吃的一款面包。 今天用了水合法揉面，可以有效控制面温哦。

用料

• 高筋粉 200克
• 全麦粉（柔风） 50克
• 细砂糖 20克
• 冰水 150克
• 盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 无盐黄油 10克
• 芝士粉 适量
• 有盐黄油 40克

芝士全麦盐面包的做法步骤

步骤 1

所有材料除了盐，黄油和鲜酵母，慢速揉2分钟成团，放入保鲜盒，冰箱冷藏过夜水合。第二天把面团加入盐5档揉2分钟，再加入鲜酵母和黄油继续5档揉5分钟，打到8,9成，薄膜破口光滑即可。

步骤 2

面温控制在23～26度，面团整理好，夏天可以冷藏松弛半个小时。

步骤 3

松弛完毕，均分55克的8个面团，滚圆松弛5分钟。

步骤 4

把面团整理成水滴形。

步骤 5

继续冰箱冷藏松弛（发酵）40分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀开成等腰三角形，45～55厘米长，两边刷融化黄油或者液体油，头尾不要抹，头部放5克有盐黄油，从下往下自然卷起来，

步骤 7

尾巴压底部。

步骤 8

夏天的话做好一个放冰箱冷冻，全部做好一起发酵。

步骤 9

表面喷水雾，裹芝士粉。

步骤 10

入发酵箱30度发酵半个小时。

步骤 11

入预热好的卡士540风平二合一烤箱上220,下190度烤16分钟，入炉打5秒蒸汽。

步骤 12

温度时间只是参考，具体根据自己烤箱的脾气调整。

步骤 13

烤至上色满意出炉。

菜谱创建时间：2023-05-26 19:37:58