巧克力脆皮冰淇淋/细腻顺滑/味道浓郁

作者： 女神Goddess

配方🉑️做约7支冰淇淋🍦 （冰淇淋尺寸8.5×4.2cm）（每个冰淇淋入模量50克） 一支做好的雪糕成品80克左右，雪糕体50，脆皮30克。 😍自己做的冰淇淋太太太好吃了，健康安全无添加，大人孩子都能吃，这还买什么雪糕刺客🥷，夏天的快乐这不就来了吗！快做它！😁 其它好吃的口味👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107137549/ https://www.xiachufang.com/recipe/107135733/ https://www.xiachufang.com/recipe/107146324/ 冰淇淋机版本（不熬蛋奶酱）👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106833963/ https://www.xiachufang.com/recipe/106450043/ https://www.xiachufang.com/recipe/106445343/

用料

• #配方可做7支（雪糕尺寸8.5×4.2cm）
• #英式蛋奶酱
• 蛋黄 45克（2-3个）
• 细砂糖/或代糖 20克
• 牛奶 80克
• #巧克力酱
• 黑巧克力（嘉利宝54.5%） 50克
• 牛奶 30克
• #雪糕体
• 淡奶油 150克
• 炼乳 20克
• #脆皮
• 黑巧克力（嘉利宝54.5%） 150克
• 可可脂（可可百利） 50克
• 花生碎 30克

巧克力脆皮冰淇淋/细腻顺滑/味道浓郁的做法步骤

步骤 1

我用的冰淇淋尺寸8.5×4.2cm，可以做7个，不同尺寸做的个数不同。 什么？没有雪糕模具？蛋糕纸杯🧁拿出来，横着插根雪糕棍，做圆的。

步骤 2

蛋黄➕糖，加入碗里

步骤 3

打蛋器打发到蛋黄发白，体积膨大，有纹路 （参考视频浓稠度）

步骤 4

微波炉叮一杯牛奶，70度。 （没有温度计🌡️判断就是挺烫手但没煮沸的状态）

步骤 5

加入打好的蛋黄里，边倒边慢慢搅拌，防止烫成蛋花汤。 不要疯狂搅拌，会起很多泡泡。

步骤 6

搅拌均匀，过筛到小奶锅里。 开最最最小火🔥加热，边加热边搅拌，不要停下来，防止糊锅。 ⚠️⚠️有的燃气灶，最小火也大，那你就要时不时把锅拿起来，离火几秒。否则会变成炒鸡蛋。 没有把握的，劝你隔热水加热，不然下一个变成炒鸡蛋的人就是你🫣

步骤 7

加热到浓稠，流动性变差，挂铲状态，刮刀刮开3秒内不会连一起，温度80-85度，关火🔥 （参考视频浓稠度）

步骤 8

蛋奶酱做好了，过筛倒碗里，备用。

步骤 9

接下来做巧克力酱： 巧克力和牛奶加入碗里

步骤 10

隔热水融化，搅拌均匀

步骤 11

加入刚才的蛋奶酱里

步骤 12

搅拌均匀，备用。

步骤 13

另一个盆里，加入淡奶油和炼乳，打到7分发，有纹路，倾斜盆还会半流动的状态。 这个状态的冰淇淋是软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。 ⚠️喜欢冰淇淋口感偏扎实、硬一点的，淡奶油打发到4-5分。 ⚠️喜欢口感最扎实的，淡奶油直接不打发。

步骤 14

加入刚才的蛋奶酱和巧克力酱混合物

步骤 15

搅拌均匀 （⚠️⚠️这一步，挖出一勺，浅尝一下！如果你的巧克力太苦，或者很爱甜的可以再加糖，加炼乳都行）

步骤 16

装入裱花袋

步骤 17

灌入模具，震几下，震出气泡

步骤 18

盖上盖子，入冰箱冷冻6小时以上，或隔夜。 着急吃的，最少4小时。 （我还做了3支圆的，小号纸杯的，小纸杯的入模量和长的一样多，都是50克，共7支）

步骤 19

冰淇淋🍦冷冻好准备裹脆皮： 准备好烤熟的坚果碎。 巧克力和可可脂，装入一只可以竖着放进整支雪糕的杯子里

步骤 20

隔热水融化，搅拌均匀。

步骤 21

加入坚果碎，搅拌均匀

步骤 22

冰箱拿出冰淇淋，轻松脱模。 不想裹脆皮的，直接吃吧

步骤 23

裹脆皮的咱们继续

步骤 24

拿着冰淇淋，直接伸进巧克力杯子里蘸，满满一层巧克力和花生碎。 ⚠️喜欢薄脆皮的，伸进去立刻提出来，1秒。 ⚠️喜欢厚脆皮的，蘸3秒以上。

步骤 25

拿出来十秒左右，巧克力脆皮就会干透，然后继续放进冰箱冷冻。

步骤 26

再蘸下一个

步骤 27

全部搞好

步骤 28

可以吃了😌

步骤 29

多做点，装袋，放冰箱冷冻起来，随吃随拿，这一夏天不就好过了吗，还买什么雪糕刺客了😌

步骤 30

圆的，可爱吧，家里的蛋糕纸杯🧁用不完的，都拿出来做！ 什么？纸杯也没有，喝水的纸杯总有吧！

步骤 31

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*

步骤 32

先炫为敬，再不炫要化了

步骤 33

真好吃，调整了多次，这个甜度对我来说正好！！ 健康安全无添加！

步骤 34

◉‿◉ 半化状态最好吃了！！太太太好吃了，快乐如此简单！

步骤 35

ᶘ ᵒᴥᵒᶅ 这不就是梦龙本龙嘛，快去做它！！！

步骤 36

(☆_☆) 好吃记得来交作业哦～ 帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏， 冰淇淋机版本点我头像，搜索主页🔍：冰淇淋

步骤 37

装袋，冷冻

巧克力脆皮冰淇淋/细腻顺滑/味道浓郁的小贴士

太简单了，就不贴了

菜谱创建时间：2023-05-25 17:14:20