猪肝切薄片(约2毫米的厚度),用清水抓洗几遍,把血水洗掉,晾干多余水分。 放盐、胡椒粉、红薯粉,抓匀,让猪肝均匀裹上粉。
锅里放水、酒、盐、姜葱、香叶、花椒,香味煮出来后,把渣捞出,只留水。 调小火,保持“虾眼水”的状态(锅底有小气泡但不沸腾)。
用筷子把猪肝一片一片放入水中。 注意;放进去以后不要拨动,不要搅动,否则猪肝裹的粉会脱掉,猪肝就不嫩。
保持小火,把猪肝浸熟至全部变色,便可捞出。
最后洒点酱油即可。 ☆如果想要更美味,酱汁可以参照我的煲仔饭菜谱里,珠油的做法,那个会更香。