梦龙蛋糕卷/迷你黑森林蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

520也要好好爱自己哦~ 一人份的迷你黑森林也可以很甜蜜很享受~ 所用模具：法焙客28*28cm金色不粘烤盘FB10101 配方量：可以做一个蛋糕卷，约4-5份小蛋糕

用料

• #巧克力蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 可可粉 13克
• 玉米油 50克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• #巧克力奶油
• 黑巧克力 75克
• 淡奶油 75克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 180克
• #表面装饰的原味奶油
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

梦龙蛋糕卷/迷你黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前将蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏或冷冻。

步骤 2

玉米油加热至65°，筛入可可粉与玉米油混合，搅拌至充分溶解均匀，无颗粒状态。加入牛奶，搅拌至充分乳化均匀。

步骤 3

加入低筋面粉玉米淀粉，搅拌至无颗粒。

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀至顺滑状态，放置一边备用。提前将烤箱预热150℃。

步骤 5

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，用电动打蛋器打发至中性偏干的状态（如图小弯钩状态）

步骤 6

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀。

步骤 7

翻拌均匀后倒回蛋白霜内，蛋黄面糊和蛋白霜翻拌均匀至细腻光滑状态。

步骤 8

烤盘底部垫硅油纸，倒入面糊。轻轻晃动烤盘，让面糊流动到每一个角落

步骤 9

轻轻震几下，表面用刮板抹平。

步骤 10

放入预热好的烤箱中间层，烘烤温度150度，时间约30分钟。

步骤 11

烤好后，取出烤盘，震一下。表面贴硅油纸倒扣晾凉。

步骤 12

轻轻撕去底部硅油纸，漂亮的毛巾面就出来啦

步骤 13

制作巧克力甘纳许，黑巧克力和淡奶油混合，加热至巧克力融化，搅拌均匀，冷藏1小时。

步骤 14

淡奶油加入细砂糖打发至5-6成。

步骤 15

加入提前冷藏好的甘纳许混合搅拌至奶油变得硬挺，冷藏备用。

步骤 16

把蛋糕胚底部（毛巾面）朝下放在一张硅油纸上，表面均匀抹上奶油

步骤 17

利用擀面杖卷起，带着着硅油纸冷冻1小时定型

步骤 18

切段，约5.5cm/个。

步骤 19

巧克力脆皮酱：100g黑巧克力切碎加入22g椰子油，隔水加热至巧克力融化。也可以放入微波炉高火叮，每次10秒，取出搅拌均匀，稍冷却。喜欢坚果的可加适量坚果碎， 不加也可以。 将每段蛋糕卷朝下，表面沾巧克力脆皮酱。

步骤 20

沾好脆皮，表面挤淡奶油，加樱桃装饰。

步骤 21

一人份的小蛋糕，小巧可爱。

菜谱创建时间：2023-05-19 13:04:51