用APP打开
淋面蛋糕(安佳淡奶油式巧克力甘纳许)的做法

淋面蛋糕(安佳淡奶油式巧克力甘纳许)

2.1万人浏览 840人收藏 12人做过
APP中查看更多做法
作者: Hopeey
Hopeey
觉得淋面蛋糕真的很好看,不过平常巧克力和淡奶油的比例是1比1,我一般都用安佳淡奶油,发现这个比例根本不能淋面,而这边很少有安佳淡奶油和巧克力的合适比例,就自己尝试搭配了一下,效果还不错,现在分享出来给大家。

用料

淋面蛋糕(安佳淡奶油式巧克力甘纳许)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六寸抹面蛋糕一个准备好,在正式淋面之前已入冰箱冷藏一小时。这里我用的是奥利奥咸奶油蛋糕,最近狂爱这一款。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好德芙黑巧克力一条,刚好是43克,还有55克的淡奶油,淡奶油是冰的没有关系。准备好一个用于坐水的大盆,一个用于混合溶液的小锅或小碗。大盆里倒入开水。(记得是开水)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把巧克力放进小锅里,小铁锅放在倒了开水的大盆里,全程坐水,待巧克力融化以后,先倒入35克的淡奶油,用硅胶棒缓慢搅拌均匀,这时提起硅胶棒,混合溶液根本不能滴落成型。再加10克淡奶油,搅拌均匀,提起硅胶棒,溶液成细片状分段滴落,线条不细。第三次加5克淡奶油,搅拌均匀,提起硅胶棒,溶液能成细线状缓慢滴落,最后加剩余5克淡奶油,搅拌,溶液可成细直线顺畅滴落,证明状态已经可以。(这一步淡奶油前后可以有加减3克,具体视情况而定)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指感觉一下甘纳许溶液温度,温度降下但是又略有余温时不再坐水,立马进行淋面,不然温差都会影响溶液的形态,先滴落蛋糕周围一圈,右手提锅,左手转动蛋糕台,溶液沿蛋糕边缘滴落,动作要迅速,一般一圈滴落完锅里还剩二分之一的溶液,这时将剩余的溶液倒于蛋糕中心,用刮刀抹平。最后进行装饰。(我操作的时候室内实际温度20-24度,操作完之后溶液已经基本定型,不再流动)。

淋面蛋糕(安佳淡奶油式巧克力甘纳许)的小贴士

1. 淋面蛋糕的操作具体还是要视温度而定,多练习几次就好。 2. 淋面的时候一定要动作迅速,来不及拍照所以没有记录下过程图非常抱歉。

菜谱创建时间:2017-04-21 23:40:38
打开App收藏