高升排骨

作者： 绿野仙踪olivia

五一节在家陪爸妈，假期主题就是吃和休息。顺手用新收的无涂层不粘锅做道新菜，不粘锅用过不少，三头鹰这锅打动我的是无涂层不粘、耐磨耐高温，钢铲炒菜都不怕，而且还是德国百年老字号品牌。用它炖个排骨，小块肋排看着有食欲， 一勺白酒、两勺醋、三勺白糖、四勺酱油 、水没过排骨，慢炖三四十分钟，又名高升排骨，适合当作节日菜，超级入味好吃。

用料

• 猪肋排 800克
• 葱 一段
• 姜 一块
• 蒜 五瓣
• 八角 两粒
• 花椒 适量
• 白酒 一勺
• 醋 两勺
• 白糖 三勺
• 酱油 四勺
• （替代酱油四勺：生抽三勺、老抽一勺）
• 清水 五大勺

高升排骨的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

黑猪肉肋排洗净备用。

步骤 3

锅中加入足量冷水，放入排骨和花椒粒大火烧开，撇去多余浮沫，捞出排骨沥干水分。

步骤 4

炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角炒香。

步骤 5

然后放入排骨，大火翻炒均匀。

步骤 6

加入白酒去腥提味，再放入老抽。

步骤 7

继续加入醋、白糖、生抽、老抽、大火翻炒上色。

步骤 8

最后加入足量热水没过排骨，大火烧开。

步骤 9

转小火，盖上锅盖炖煮35分钟左右。大火收汁即可。

步骤 10

做好啦

步骤 11

步骤 12

步骤 13

高升排骨的小贴士

olivia美食记录： 1、高升排骨的做法很简单，主要是调料比例有意思，1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。 2、最好选肋排来制作这道菜，样子整齐，容易成熟，骨少肉多口感好。 3、加入白酒用来去腥提味。 4、可以根据个人口味和排骨用量来调整调料的用量，整道菜水的比例可以有所增加，其余调料都是按1：2：3：4操作的。

菜谱创建时间：2023-05-16 21:15:43