江苏万三蹄

作者： CokeZhu

明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家做客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。

用料

• 前蹄髈
• 生抽
• 老抽
• 姜
• 冰糖
• 料酒
• 盐
• 葱
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 丁香
• 草果
• 干辣椒

江苏万三蹄的做法步骤

步骤 1

将猪毛刮洗干净，水中放姜片，料酒，然后将处理好的猪蹄放水中焯水

步骤 2

炒锅中放少量油，加入冰糖和少量水，炒糖色

步骤 3

取一大砂锅，注入水，八角，桂皮，花椒，丁香，草果，干辣椒，姜用煲汤袋装好放入水中，加入炒好的糖色，生抽，老抽，料酒，盐，蚝油，小火慢炖三个小时

步骤 4

炖好的猪蹄放入蒸锅中蒸一个小时

步骤 5

取少量炖猪蹄汤在炒锅中烧至浓稠，浇入蒸好的猪蹄即可

步骤 6

色香味俱全的万三蹄做好了

步骤 7

菜谱创建时间：2023-05-15 23:31:29