干烧金鲳鱼

作者： 御膳厨房二把刀

干烧是一种烹饪方法，即主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。目的是将主料经小火烧制以使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁，干烧这种做法，既把鱼的腥气去掉，还能保持鱼本身的鲜味，一举两得。

用料

• 鲳鱼 1条
• 香葱 1根
• 小米辣 1个
• 姜 3片
• 盐 3克
• 糖 5克
• 生抽 2小汤匙
• 老抽 1小汤匙
• 开水 500克

干烧金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净去内脏，在鱼身两侧都划上菱形花刀，用厨房纸巾擦干鱼身上的水。

步骤 2

锅内烧油，油热后放姜片，再将鱼煎成两面金黄。

步骤 3

锅内倒入开水约500毫升，加盐3克，糖5克，生抽3小汤匙，老抽1小汤匙，白胡椒粉2克，香醋2小汤匙。中火烧，时常用炒勺向鱼身上淋汤汁，放小米辣圈一同烧入味。

步骤 4

待到汤汁基本烧干后盛出。

步骤 5

洒少许葱花即可。

菜谱创建时间：2023-05-12 07:59:38