白煮蛋

作者： 会烹饪的攻城狮

关于煮鸡蛋这件事，我们先来科普一下： 1. 蛋白凝固时间为80度左右，蛋黄凝固时间为65度左右，所以要用80度以上的水煮，除非你喜欢流动的 2. 鸡蛋中的细菌如沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌等一般70度以上煮1-3分钟可杀灭，但这只是对于新鲜鸡蛋而言，如果一颗鸡蛋刚好有金黄色葡萄球菌，而它又在25度以上的环境放了超过5个小时，那它是有可能产生毒素的，而这个毒素200度以上也未必能杀灭，所以如果要吃温泉蛋之类的，一定要用新鲜的无菌蛋 3. 鸡蛋个头有大有小，煮的时间会有所区别 实验时候分别用小于4cm小的鸡蛋和大于5cm大点的鸡蛋 4. 以下方式均为煮完凉水冲，立即降温停止反应，如果不冲的，放室温自然凉的酌情减时间，一般是半分钟

用料

• 4cm小鸡蛋
• 5cm大鸡蛋

白煮蛋的做法步骤

步骤 1

上图是100度煮的小鸡蛋，分别为3分钟-10分钟，4分钟状态最好

步骤 2

上图是100度煮的超过5cm大鸡蛋，分别为3分钟-10分钟，4分钟至5分钟状态最好

步骤 3

上图是80度煮的小于4cm小鸡蛋，分别为3分钟-10分钟，5分钟状态最好

步骤 4

上图是80度煮的大于5cm大鸡蛋，分别为3分钟-10分钟，6分钟状态最好

步骤 5

达到口感最佳的时候一般蛋黄呈现这个状态，有点凝胶一样的质地 总结：如果有恒温水域电器，用85度煮5或6分钟会得到最佳口感，蛋白蛋黄都不硬，熟度刚好，蛋黄软糯。觉得比较麻烦呢就沸水煮4-5分钟就可以了 也有盆友说不必那么麻烦，直接水烧开关火，把鸡蛋往里一扔泡着就行，泡个十分钟也熟了，确实可以，但不确定环境温度，冬天时候室温零下，和夏天三十几度那泡的时间能一样吗？所以从实验角度需要确定参数只能这样提供一个参考

菜谱创建时间：2023-05-11 23:44:07