土司冷藏版

作者： 愉色生婉容

用料

• #烫种 500克
• 高筋面粉 36克
• 奶粉 2勺
• 水 70克
• 黄油 7克
• #种面团
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 6勺
• 水（乳清） 180克
• 盐 4克
• 糖 12克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 60克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 1勺
• 水（乳清） 30克
• 全蛋液 76克（2个）
• 盐 3克
• 黄油 50克

土司冷藏版的做法步骤

步骤 1

第一天晚上 : 制作烫种 黄油7克软化 36克面粉 2勺奶粉混合， 烧开水倒入70克， 搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

第一天晚上 : 准备工作 高粉350克、奶粉6勺、 盐4克、 糖12克 都放入厨师机 冷冻的185克乳清（加30克第三天用的）放入冷藏

步骤 3

第二天晚上 : 制作种面团 2 克酵母 185 克水(或乳清) 烫种，放入厨师机角落，静置五分钟 2档5分钟，6档3分钟， 直到面团光滑，室温发酵1小时。 放入冰箱冷藏36-48小时。

步骤 4

第二天 晚上 : 准备工作 高粉150克、糖60克 奶粉1勺、盐3克 都放入厨师机 （也可以放点葡萄干或者蔓越莓） 今天糖减12.5克

步骤 5

第四天 晚上 : 整形烤制 从冰箱取出种面团 50克黄油软化待用 酵母3克、加水(或者乳清)20克 全蛋76克 除黄油外所有材料都放入厨师机 余10克乳清调整面团湿度

步骤 6

厨师机揉出膜后 (扩展阶段，边缘有小锯齿) 加入软化的黄油揉至手套膜 (完全阶段，边缘光滑）

步骤 7

密封醒发20分钟

步骤 8

醒发后分成6份，松弛10分钟

步骤 9

将松弛后的面团放入擀开，卷起，放入吐司盒。 盖上湿布25-35度发酵1.5小时左右

步骤 10

发酵到模具八分满即可，盖上吐司盒盖。

步骤 11

放入烤箱下层，180度，40分钟。

菜谱创建时间：2023-05-10 19:41:54