豆乳奶酥小吐司

作者： 啊呜511

喜欢各种味道的奶酥吐司，奶香浓郁、绵软适口； 今天是豆乳奶酥，馅料需用到无糖豆浆粉， 这次不要问能不能代替了哈，替不了啦~ 备注：配方×90%，可制作长方形250g吐司盒×6个

用料

• #sn21343*6个
• 面包粉 900克
• 糖 108克
• 鲜酵母 27克
• 盐 13.5克
• 奶粉 27克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 660克
• 黄油 45克

豆乳奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

#夹馅 黄油120克 糖80克 全蛋液120克 奶粉110~120克 无糖豆浆粉50克 备注：奶粉用量可根据奶酥状态微调，能顺利抹匀、操作性佳即可。 黄油隔热水融化，加入糖粉和全蛋液混合均匀； 加入奶粉和无糖豆浆粉，拌匀备用。

步骤 2

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。

步骤 6

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割面团75~80克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 9

取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，避免擀开过于宽，

步骤 10

擀开

步骤 11

翻面，抹20克左右奶酥

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

依次做好，放入模具，稍微按压一下

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至9分满，中间用剪刀剪口

步骤 15

放入预热好的烤箱，，垫sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上160下235度，烤25分钟； 看今天的成品状态下次尝试底火230度（给自己备忘）； 请大家根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

步骤 17

冷透后打包即可

豆乳奶酥小吐司的小贴士

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-05-08 11:54:26