橙子家的小花卷

作者： 青橙子

爱吃花卷 今天做的是小花卷 很可爱的那种！

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 250-260克
• 干酵母 5克
• 白糖 10克
• 猪油 10克
• 小香葱 50-60克左右
• 面粉 15克
• 五香粉 2克
• 盐 5-6克
• 猪油 10克
• 食用油 30-40克左右

橙子家的小花卷的做法步骤

步骤 1

面粉中放入一勺猪油 温水夏天25度 冬天35度左右 先把干酵母和糖放入温水中化开 再倒入面粉中

步骤 2

面和到面光 手光 盆光 揉透大概要6-7分钟左右

步骤 3

揉好的面放到温暖的地方发酵大约45-60分钟左右 时间仅供参考 主要看面团状态、发酵到1.5-2倍大都可以 不要发酵太久 避免面团发酸

步骤 4

发酵面团的时候来做葱油酥 把 葱洗净沥干 葱白和葱绿分别切成葱花 备用 （葱的用量按自己口味加减就好没有固定标准） 面粉+盐 +五香粉 混合好备用 盐的用量5-6-8克都可以 看自己喜欢的咸度来加哦 不爱五香粉的换成椒盐粉即可 （⚠️用椒盐粉的话 记得减盐不然会咸）

步骤 5

我这个是玉米油+猪油 先加热至 120度以上 放入葱白 把葱花炸一下下 炸到微微黄就行 关火后倒入面粉五香粉盐 搅拌一下 放凉备用

步骤 6

葱油放凉到20度以下 加入葱绿一起搅拌一下就可以用了 （夏天室温高可以冰箱冷藏一下再用）

步骤 7

发酵好的面团揉几下排气后平均分成2-3团 用擀面杖擀成长条型 均匀的涂抹上葱油酥 注意一会要卷起来、最下面的位置不要涂油酥

步骤 8

把涂好油酥的面卷起来 再切成小块 我一般切成一块略小 一块略大 切好 醒7-8分钟

步骤 9

把略小的一块 叠到略大的那块面上 用一根筷子 从中间压一下

步骤 10

双手拉住两头 轻轻拉长一下

步骤 11

再卷到筷子上 一手拉住面团 一手握好筷子 、把筷子扭动一圈

步骤 12

扭好以后 双手握筷子 把面团用力按压一下

步骤 13

视频比较直观～～

步骤 14

整形好的花卷 放入蒸笼里 盖盖子 室温高的话 室温醒发20-25分钟左右 如果是冬天室温低 坐热水醒发 醒发时间仅供参考 20-40分钟都有可能、要看花卷有没有变大 变大了就是醒发好了

步骤 15

还做了几个肉卷、做法一样 把油酥换成肉馅就行

步骤 16

蒸锅上汽后 放上醒发好的花卷 中火蒸12分钟左右 关火 焖1-2分钟再开盖出笼

步骤 17

也可以把整形好的花卷 直接放入煎锅 醒发一会后 直接煎熟！

菜谱创建时间：2023-05-01 21:07:19