贝果露馅儿的解决方法㊙️贝果脑袋🥯经验之谈

作者： 小小家的咖啡

一直收到很多私信评论问我，为什么自己做的贝果总是露馅儿或者侧边裂开❓作为一个一年吃掉上百只贝果🥯的大户，有一段时间也被这些问题困扰，💗💗💗现在就开一帖把我多年以来的总结整理分享给大家，希望能帮到你哦！

用料

• 高粉
• 水
• 奶油奶酪

贝果露馅儿的解决方法㊙️贝果脑袋🥯经验之谈的做法步骤

步骤 1

1️⃣面团问题 🔻面团太干：正常的贝果面团含水量在58%，面团擀开的时候应该是比较轻松的，如果你的面团松弛好了还是难以擀开，回缩厉害，那就可能是含水量低了，就会导致接下来的整形困难，收口无法捏紧等问题。 🔻松弛不到位：分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟以上，注意面团收圆是不能太过用力揉搓，用掌心和虎口的位置握住面团在桌面来回轻轻滚圆即可。

步骤 2

2️⃣整形问题 松弛好的面团擀开后一边用手指打薄，卷起后再捏紧。注意收口处保持干燥，如果粘到馅料的油脂或者水份，都会导致难以捏紧。还有收口最后要压在下面，如果在侧边也会导致烘烤后裂开哦。

步骤 3

3️⃣馅料问题 🔻馅料太多：虽然馅料满足的贝果好吃，但也不要贪心哦～ 🔻馅料太湿：自制的南瓜，芋泥等馅料需要炒干水份。奶酪根据品种的不同含水量也不一样，如果感觉奶酪比较湿可以加一些奶粉调节。使用之前需要放入冷藏让奶酪成凝固状态，方便整形也不容易爆开。

步骤 4

4️⃣烘烤问题 每个烤箱不一样需要多观察调整，下火温度太高也可能会导致贝果爆馅。 😘😘😘以上就是我总结出的一些小小经验，如果有别的问题，欢迎在评论区指出讨论哦，贝果脑袋们一起交流进步！只要你也喜欢贝果，咱们就是朋友啦～

菜谱创建时间：2023-04-25 10:33:46