汤种白吐司 ｜银座顶级吐司改良版 ｜低糖油无蛋

作者： huiminna

最近在实验书上的配方 这是来自《银座顶级吐司》的方形吐司配方改良版，减少了主面团50g水，这样面团好打好操作很多，口感也够柔软q弹，低糖低油无蛋，用到了汤种（1:1水粉或者2:1的水粉比，95度汤种），成品非常q软，惊喜！日粉筋度一般，用1:1水粉比，如果用欧洲硬小麦或者新疆高筋小麦，可以用2:1水粉比制作汤种，那么主面团的水就减少50g。我用了两种面粉做实验，一个是山茶花（1:1水粉比汤种），另一个是河套面包粉（2:1水粉比汤种），很便宜的，出来的成品差别不大，我是不太分辨的出来。主图两个吐司就是上述两种面粉做的，无论是口感还是颜色或者长高程度都差不多！

用料

• #汤种
• 高筋粉 50g
• 糖 5g
• 盐 5g
• 开水 50g
• #主面团
• 高筋粉 200g
• 干酵母 3g
• 糖 10g
• 水 137g
• 奶粉 10g
• 黄油 15g

汤种白吐司 ｜银座顶级吐司改良版 ｜低糖油无蛋的做法步骤

步骤 1

提前一天制作汤种，将干性材料在碗中混合，50g开水倒入碗中，立即快速搅拌，冷却到温热后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一天

步骤 2

搅拌主面团，除黄油外所有材料放入打面机，打到出薄膜，加入黄油，打到手套膜

步骤 3

收圆面团，20-30度室温下醒发，天太冷的话保温醒发60分钟左右，发酵到两倍大小

步骤 4

再次收圆，醒发半小时

步骤 5

分割出两份225g的面团，收圆静置20分钟

步骤 6

按扁面团，三1/3处往里折，擀成长方形，卷起来，放入模具

步骤 7

中下层上火160，下210，30分钟（我用了180上火，看得出来太高了），模具是三能低糖，烤箱是海氏c40二代，

步骤 8

柔软q弹有韧性，配方简单但是完全不影响长高

汤种白吐司 ｜银座顶级吐司改良版 ｜低糖油无蛋的小贴士

揉面一定要到位！ 如果做方形吐司入模面团称重，这样出来的面包松软形状也好看，多出来的面团可以做小面包 如果不盖盖烘烤，可以不称重面团，就是要注意观察顶部上色情况，差不多了就盖锡纸

菜谱创建时间：2023-04-24 16:52:34