材料准备 1、鲫鱼腌制 鲫鱼一边划刀口,两边洒少量料酒,少量盐涂匀,姜丝均匀放在鱼身上,腌制10分钟左右 2、切姜蒜末(稍微大点)、切干辣椒;切葱、芹菜
二、煎鱼 热锅烧油,需要多放一些油。把鱼下锅煎,有划痕的鱼身朝上。在煎的过程中,稍微摇晃一下鱼,防止鱼粘锅。煎制三分钟左右,反面继续煎,三分钟后把鱼盛入碗中。
三、调汁 姜蒜泥、花椒八角、干辣椒丁小火热油翻炒,加入两勺豆瓣酱、一勺生抽、少量白醋、少量糖,翻炒片刻,香味四溢。加入水,水量大致能漫过鱼身即可。大火烧开。
四、焖鱼 鱼放入锅中,划痕面朝上。中火焖制5分钟。翻面继续焖制5分钟。收汁。如果需要汁浓点,可加淀粉。
五、盛盘 把鱼放入盘中,把汁倒入鱼身,葱芹菜洒在上面