红酸汤猪脚

作者： 虫虫和美食

可以脆皮的除了猪大肠，还有猪蹄。卤制后油炸过的猪蹄，满满胶质的同时吸饱了红酸汤的汤汁，酸辣的口味让一大口的肉肉没有那么腻，很费米饭的一道菜

用料

• 猪前腿 1个
• 葱结/葱段 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 姜片 适量
• 大红浙醋 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 酸笋 适量
• 酸姜 适量
• 酸辣椒 适量
• 红酸汤酱 约250克
• 清水 约1升
• 紫苏 适量

红酸汤猪脚的做法步骤

步骤 1

猪前腿入锅加葱结/葱段、花椒、姜片、料酒熬煮25分钟

步骤 2

煮好的猪脚捞起滤干水分，用牙签在表面搓洞后，涂抹大红浙醋、盐，滴干水分备用

步骤 3

6成油温时将猪脚放入，中大火油炸约20分钟后捞起，高油温后再放入油炸后捞起

步骤 4

炸好的猪蹄泡冷水半小时备用

步骤 5

将炸过的猪蹄切块。猪皮表面起泡是标准。我这次用的只是猪蹄部分（没有不带猪脚圈和肘子），猪蹄皮薄肉少，所以炸出来的猪脚皮没有很起泡

步骤 6

起锅（不用放油）放入2片切丝的酸笋，炒干水分后捞出备用；

步骤 7

起锅热油爆香姜片、再放入蒜米、泡椒、酸姜爆香

步骤 8

放入适量整个小番茄、酸笋炒香

步骤 9

再放入250克红酸汤汁炒匀

步骤 10

放入炸过并切块的猪脚拌炒均匀

步骤 11

加1000克高汤/清水烧开，适量白糖调味，加盖焖20分钟

步骤 12

起锅前放入紫苏叶拌匀就可以了

步骤 13

煮好的酸汤猪脚色泽红润，卖相不俗

步骤 14

炸过的猪皮口感爽脆，猪脚吸收了酸汤的精华，不肥不腻，皮Q肉爽，忍不住一块接一块哦。

红酸汤猪脚的小贴士

1、猪脚最好是整只煮好油炸后再切块，否则油炸时肉的部分容易被炸得太硬，影响口感； 2、用大红浙醋涂抹，猪脚油炸后猪皮颜色金黄微红很好看，米醋就是淡淡的黄色； 3、猪脚最好用前蹄部分，我们家因为不爱吃很多肉的猪脚，所以买的都是没有肘子那部分，这次就用了2个前蹄，但因为前蹄皮薄，所以炸出来的猪脚皮没有很起泡 4、小番茄用那种野生带酸味的比较好，我这个是水果番茄，更多的是增加卖相 5、红酸汤汁已经是够味道的，所以这个菜不需要额外的加盐。但是具体还是要看个人口味 6、有条件的可以额外加木姜子油（酸汤里面也有一部分了），风味更好 7、不同品牌的红酸汤的酸辣味各有不同，根据自己的口味增加或者减少份量

菜谱创建时间：2023-04-20 19:14:30