低卡椰子油全麦餐包

作者： 啊呜511

这次用了全麦细粉，表面满满的谷物烘烤后香喷喷软噗噗， 是一款兼顾好吃和低卡的全麦面包。 烫种做法：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #18个
• 面包粉 300克
• 全麦粉 300克
• 鲜酵母 18克
• 海盐 12克
• 糖 30克
• 蜂蜜 36克
• 水 408克
• 烫种 90克
• 椰子油 30克
• #表面
• 混合谷物装饰 适量

低卡椰子油全麦餐包的做法步骤

步骤 1

椰子油比例不高，这次我们使用先油法打面； 面团材料中的所有食材（包括椰子油）混合，放入L5C厨师机搅拌缸，定时16分钟。

步骤 2

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。刚开始粘缸是很正常的，继续打。 PS:新手请记得预留水调整。 9分钟左右的时候面团差不多可以抱团，离缸了； 继续打面至接近完全扩展状态

步骤 3

能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出面团整理，面温在26度左右，放入容器

步骤 5

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。

步骤 6

取出面团，分割65-68g/个面团。

步骤 7

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，拍扁排气

步骤 9

再次滚圆

步骤 10

面团表面沾水，在装饰杂粮的容器里滚一圈，沾满

步骤 11

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 13

放入预热好的烤箱， 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火210度、下火185-190度烘烤13分钟； 烤盘型号sn1314。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 14

出炉震模具，脱模。

步骤 15

冷透后密封保存。 一般我会留出2天内要吃的量常温放置，其他的就冷冻保存。要吃的时候提前解冻即可。

步骤 16

横切后用平底锅加热切面，可以夹各种自己喜欢的食材，肉类、煎蛋、蔬菜等。

菜谱创建时间：2023-04-20 13:02:46