316#红玫瑰秒变黄玫瑰馒头

作者： Julia_hz

买了几棵有机红甜菜，想着可以做红玫瑰🌹馒头，着色非常漂亮，但蒸好开盖，就跟变魔术一样，妥妥地黄玫瑰了。原来甜菜受热到一定程度会退色

用料

• 中筋面粉 300克
• 甜菜1小棵去皮 64克
• 甜菜汁+水 150克
• 酵母 3克
• 糖 5克

316#红玫瑰秒变黄玫瑰馒头的做法步骤

步骤 1

有机红甜菜

步骤 2

取一棵，去皮后有64克

步骤 3

切小块入搅拌机，加100ml左右水，最高速，打 60秒左右，过滤，用150克

步骤 4

做馒头的方子最简单了：我有二层竹蒸笼，一般做8-10个中等大小馒头或刀切，每笼放4-5个，所以我每次都是用300克粉，水量是粉的50%即150克，酵母是粉的1%即3克，气温低帮助发酵可加5-10克糖，为了更松软，可加5-10克油，简单易记。全部入缸，用筷子搅成絮状，若第一次做，先放120克水量，再视面团情况一点点加水，加到能成团无干粉即可，做玫瑰花馒头面团偏硬一点比较好整型

步骤 5

上揉面勾，2-3速，2-3分钟即成团，转4-5速，再6-7分钟左右，揉至三光（缸壁干净光亮，揉面勾干净，面团光滑有光泽），从上机开始共揉约10分钟左右

步骤 6

取出放案板上，用手揉几下，收圆，粉红色面团，很漂亮，入涂了一点点油的大盆，盖膜，入烤箱，放一杯热水增湿，开发酵功能，今天室温18摄氏度，发60分钟

步骤 7

取出，分成8份，每份折叠收圆15-20下，单手滚圆10下，盖布，醒15分钟

步骤 8

从第一个面团开始，取出一个，均分成8份，压扁收圆

步骤 9

擀成小圆片

步骤 10

半个位置处叠放，从下往上卷起来，从中间切开成左右二个

步骤 11

竖起来，2朵玫瑰花，把花瓣轻轻扳开一点更漂亮，若面团偏软，不易整形

步骤 12

也可把最下面这片搓成锥形当花芯，从最下面开始往上卷起即可，再一切为二

步骤 13

小小的可以放8个，2笼共16个，蒸锅放足冷水，蒸笼放上，盖盖，二次醒发30-40分钟后，开大火，水开上汽了可转中大火，定时15分钟，关火，焖5-10分钟再开盖

步骤 14

一点点红色的影子都没有了，奶黄奶黄的玫瑰

步骤 15

来个特写

步骤 16

第一笼

步骤 17

第二笼，是不是有点花芯的更好看，馒头口感松软，没有任何甜菜味道。所以下次无须用甜菜汁做馒头了，除非你想给家人变魔术！或者只是想做奶黄玫瑰

菜谱创建时间：2023-04-20 10:23:39