超浓郁巧克力布丁烧！不失败配方！

Name: 超浓郁巧克力布丁烧！不失败配方！
Ingredients: ⬇️具体见下; 布丁层; 焦糖层; 戚风层

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作者： crazy_go

🍬焦糖液+🍫浓郁巧克力布丁+☕️咖啡可可戚风蛋糕的组合感‼️0气泡! 做过很多不同配方的布丁烧，分享一个做出来最成功好吃的配方！布丁够滑嫩细腻，可可戚风够绵软，甜度不高，微苦，风味特别浓郁！注意配方里鸡蛋净重50g左右（不带壳）

用料

超浓郁巧克力布丁烧！不失败配方！的做法步骤

步骤 1

⬇️焦糖布丁烧🍮 🌟材料：焦糖部分：白砂糖120g、水40ml 巧克力布丁部分：鸡蛋全蛋4个、蛋黄3个、白砂糖50g、牛奶580ml、70%浓度巧克力80g、可可粉20g、淡奶油220ml、香草膏少许（不能少）可可咖啡戚风蛋糕部分：鸡蛋黄3个、鸡蛋清4个、低筋面粉60g、可可粉10g、咖啡浓缩液一份、玉米油60g、牛奶60ml、柠檬汁少许、香草膏少许。 ❗️我用的四寸中空模具，配方可以做6只。注意用阳极的，不要用不沾的！！不沾会失败滴！ 🌟做法： ❶先熬煮焦糖，把水和糖一起倒入锅中，熬制至边缘微微发黄就改小火，熬到漂亮的焦糖色就可以，倒入模具底部，倒一圈。（注意不要熬过头，黑了会苦，熬制时人不要走开） ❷取少许牛奶，乳化可可粉，可以用抹茶筛混合，可可粉搅拌成巧克力状态即可。鸡蛋、鸡蛋黄加入细砂糖搅打均匀，可可粉、淡奶油、香草膏、牛奶、混合，倒入锅中加热，煮到微微沸腾关火，放入巧克力（如果是大颗巧克力需要切碎）搅拌融化，冷却一会儿，再倒入鸡蛋液中，边倒入边搅拌。巧克力布丁液过滤3-4遍，去掉气泡。把过滤好的布丁液倒入模具中，约7分满。

步骤 2

❸预热烤箱，130度。接着做咖啡可可戚风，玉米油、咖啡浓缩液、牛奶、香草膏充分搅拌乳化，然后筛入可可粉和低筋面粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋黄搅拌均匀。蛋清加入柠檬汁少许，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋白硬挺有光泽，取1/3蛋白混合到蛋黄糊中切拌均匀，再全部混合，蛋糕面糊完成，倒入模具顶部。（加入咖啡液会更香，也会降低甜腻度，如果没有就把液体咖啡替换成等量牛奶） ❹把模具放入一个高一点的烤盘中，烤盘中倒入足够量的热水，一定要没过模具一半以上。然后送入烤箱，130度烘烤1小时，烤完充分冷却，放入冰箱冷藏2小时以上。 ❺脱模，🔪在模具外圈内圈划一圈，倒扣在盘子中，震一下，布丁烧就会掉下来，注意不要太用力，布丁容易碎。

步骤 3