秘制香辣香菇牛肉酱

作者： 羁鸟之凰

早上时间太匆忙，先做个香菇牛肉酱，明天早上拌面条吃。

用料

• 牛肉 300克
• 香菇 15个
• 姜 3块
• 大蒜 10个
• 黄豆酱 200克
• 剁椒酱 250克
• 辣椒面 50克
• 八角 3个
• 花椒 1小把
• 桂皮 1片
• 香叶 3片
• 老抽 1大勺
• 十三香 1汤勺

秘制香辣香菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

用料见图，准备好香料、酱料（为了省事我剁椒用的是现成的剁椒酱，如果现剁记得熬酱的时候加生抽和盐），姜蒜切沫，香菇泡发后去柄切丁。

步骤 2

牛肉也切成小块，不要切太小，因为煮了会缩水，太小的话成品的牛肉粒不好夹。

步骤 3

起锅烧油，油热下香料，大火先把油温提上去，冒烟后关小火慢慢把香味炸到油里。

步骤 4

香料炸到变色后捞出来丢掉。

步骤 5

接着倒入牛肉粒开大火翻炒，让牛肉充分吸收香料的味道，同时把水分炒出来。

步骤 6

牛肉炒干后放入姜蒜沫，继续翻炒去腥，这时候可以加一点点高度白酒，去腥的效果更好。

步骤 7

姜蒜味出来后再倒入香茹改中小火慢慢炒，把香菇的水分也炒出来。

步骤 8

水气炒出来后加入剁椒酱和黄豆酱，继续中小火炒。

步骤 9

炒个两三分钟后加入辣椒面，炒出红油。

步骤 10

再加一大勺老抽调个颜色。

步骤 11

再放一汤勺的十三香增加香味。

步骤 12

所有东西放完后开中小火慢慢熬，记得一边翻炒一边熬，避免熬糊了。熬到没什么水气，牛肉粒酥了（可以用筷子夹一点尝下）就差不多了。最后铲出来放盘子里，自然放凉后放冰箱里冷藏一夜。 注意：不要盖保鲜膜什么的，冰箱有干燥的功能，放一夜能更好的把水分挥发掉。 好了，坐等明天开吃。吃不完的可以装瓶密封放冰箱里，下次再用。

步骤 13

由于是晚上临时做的，家里没豆豉了，如果家里有豆豉建议加250克一起熬，这样味道更好。我这个图就是以前放了豆鼓做出来的。

菜谱创建时间：2023-04-12 01:06:40