用APP打开
让你胃口大开的自制拌面酱,拌面、拌饭、蘸馒头!的做法

让你胃口大开的自制拌面酱,拌面、拌饭、蘸馒头!

18.0万人浏览 8769人收藏 39人做过
APP中查看更多做法
作者: 君之
君之
——“君之啊,我好不容易夏天胃口没那么好了,你又弄这么一道开胃酱是干啥呢!” ——“独胖胖不如众胖胖啊!” 稍微花一点点功夫,做一罐酱,放在冰箱里,什么时候想吃了,就拿出来。拌面、拌饭,或者蘸馒头吃。不仅非常省事,还能让人很有胃口。 不服?来试! 【秘制拌面酱】 (成品酱大于300克)

用料

让你胃口大开的自制拌面酱,拌面、拌饭、蘸馒头!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备配料。配料比较琐碎,不要着急,慢慢来。把大蒜剥了,切成蒜片;大葱切成小段;姜切成薄片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了让酱的质地更细腻,可以将郫县豆瓣剁碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅小火加热,倒入植物油。油烧热以后,将葱姜蒜都倒入进来。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢慢煸,使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意,一定要用小火哈,不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着,将八角和花椒加入油锅里。继续小火,并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好,享受一下油锅中发出的滋滋响声,以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大,要避免将锅里的材料炸糊了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候,葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃,只留锅中的清油(此时油已经吸收了佐料的香味)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖都倒入油锅里,改用中火翻炒(如果想做肉酱,提前切一些五花肉丁或牛肉丁,在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟,再加入黄豆酱啊甜面酱这些)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

持续翻炒2-3分钟,炸酱的香味也会扑鼻而来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,加入料酒、水,将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒,将锅中的酱料煮沸,这道美味的酱料就做好了。关火冷却后装入密封罐里,放入冰箱冷藏保存。

让你胃口大开的自制拌面酱,拌面、拌饭、蘸馒头!的小贴士

1、整个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候,适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大,佐料变糊,香气就大打折扣了。 2、不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱,不管拌面还是拌饭都可以吃很多顿,平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。 3、这道酱,不管是拌饭、拌热面条,还是做凉面,都可以(想制作面条请点击这里参考制作方法)。煮好面条捞出来以后,加2大勺酱到面条里,再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱,口味重的同学可以多加点。 4、用开水焯一些豆芽、蘑菇、胡萝卜丝,或者切些黄瓜丝之类的,和面条拌在一起吃更好哈。 5、做好的酱密封放冰箱冷藏(0-6℃)可存放一个月以上。 6、我不想吃辣,不放郫县豆瓣可以吗?抱歉,这本就是一道辣酱,郫县豆瓣是主配料,不放真不行,咱就别试了哈。

菜谱创建时间:2019-07-03 13:38:36
打开App收藏