软糯Q弹的青团，放凉了也不会硬

作者： Tiffany尕

清明时节，自古有吃“青团”的风俗 青团是一道特色小吃，呈“青色”用新鲜艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进芝麻花生馅或者豆沙馅/肉松馅都可以，口感软糯不沾，放凉了也不会硬。 “艾草”可以用来煎鸡蛋，也可以用来炖骨头汤或者用来煮水泡脚，有祛湿气作用～

用料

• 艾草 3斤
• 糯米粉 1500g
• 粘米粉 240g
• 白砂糖 200g(和面用）
• 红豆 1500g
• 白砂糖 300g(融豆沙用）
• 温开水 适量
• 小苏打 适量（煮艾草用）
• 植物油 少量

软糯Q弹的青团，放凉了也不会硬的做法步骤

步骤 1

红豆先用温水泡一小时，然后洗净加入适量水放入高压锅压20分钟，过滤网捞起沥干水份

步骤 2

用不粘锅收干水份，放入白糖，收到豆沙成泥状即可

步骤 3

新鲜艾草摘取嫩芽，硬梗不要，艾草很脏，要多清洗几遍清洗干净

步骤 4

锅里煮一锅水，水开后放入艾草，小苏打（为了锁住艾草原有的颜色），煮两三分钟即可捞起沥干水分

步骤 5

用绞肉机把艾草搅成泥状

步骤 6

把艾草泥倒入糯米粉➕粘米粉里，放入白糖（适当的留一些粉，怕后面粉团稀释不好揉）

步骤 7

慢慢的加入温开水揉成团，要学会看面团的状态，来及时增加水分。

步骤 8

锅里烧开水，放入一半揉好的面团下锅煮成熟粉

步骤 9

捞起跟生的面团一起继续揉均匀，青团的柔韧度取决于揉面团，所以要多揉

步骤 10

包入豆沙泥，盘里放入油纸，防止粘底

步骤 11

锅里水烧开后，大火蒸8～10分钟即可，不宜蒸久，会塌（出锅前刷上一层植物油，防止表皮干裂还不粘手）

步骤 12

软糯Q弹的青团就做好啦，放凉了也不会硬，一口气干了2个🤩

菜谱创建时间：2023-04-11 20:45:18