午餐肉

作者： 以晴妈咪爱下厨

好多朋友问我要午餐肉的做法今天有空写一下吧

用料

• 前腿肉8瘦2肥 1500克
• 鸡蛋 1个
• 中筋粉 75克
• 地瓜粉 80克
• 生抽 15克
• 小苏打 9克
• 糖 25克
• 盐 6克
• 蚝油 3勺
• 红曲粉 3克
• 冰水 500克
• 黑胡椒粉 5克
• 鸡精 5克
• 油 20克
• 葱姜 适量

午餐肉的做法步骤

步骤 1

准备些葱 姜切碎放进水里冰箱冷冻表面，微微结块在用，把肉洗净仔细的去掉上面的筋膜，切丁冰箱冷冻30分钟，肉加少许泡姜葱的冰水一起，放进破壁机/绞肉机里打泥

步骤 2

把肉泥打的越细腻口感越好

步骤 3

碗里加入红曲粉，地瓜粉，中筋面粉，用刚才剩下的冰水把粉调成糊糊

步骤 4

肉放进厨师机搅拌桶，加入其他的调味料，低速混和，把刚才调好的糊糊，边搅拌边分次加入肉里继续搅拌，每次都要肉完全吸收了再继续添加剩下的，全部加我糊糊调至高速

步骤 5

搅拌大约10分钟左右看状态，如视频肉提起来不会掉落，起劲啦就可以

步骤 6

装进耐高温玻璃盘里，（19.6✘14.5✘6一次可以放1.5斤的肉），要给玻璃盘四周抹上油，肉边装边按压实点，这样可以减少肉蒸好里面的肉洞

步骤 7

刮刀抹上油，把表面压平，盖上锡纸，锡纸也抹上一层油，盖上锡纸放冰箱冷藏2小时，就可以进锅大火蒸40分钟

步骤 8

出锅取掉锡纸，彻底放凉脱盘

菜谱创建时间：2023-04-10 17:33:35