在家做四川抄手

作者： Summer的川味厨房

云吞，抄手，馄饨都是它了吧。来自各地的叫法不一，自然做法也不一。我分享的是自家亲妈的四川家常红油抄手和鸡汤抄手制作方法。不是最好，但是自己和家人最喜欢。

用料

• 抄手皮 2公斤
• 绞肉 肥瘦结合2公斤
• 姜 一点
• 青葱 看你喜欢
• 鸡蛋 2个
• 豆粉 4大勺
• 盐 一点
• 清水 看情况

在家做四川抄手的做法步骤

步骤 1

我在新加坡一般会，去选一块三层肉，叫肉商去皮洗干净，肥瘦都有放进机器绞肉碎。（新加坡肉特别瘦，所以我需要选肥点的）国内的肩夹肉应该可以了，（这个我不是很清楚，你去菜市问）五花太肥了。回来再让阿姨剁碎了点。（个人喜好，不喜欢有肉感）

步骤 2

绞肉更加细腻了，肥瘦合适。（瘦肉包出来废牙不嫩，一煮就是一团死肉）

步骤 3

我用了两公斤肉，但是这些材料都是随意的，除了盐，一切都是看个人口味。葱和姜也有很多人不吃，我也是长大了才习惯。小时候我只吃抄手皮，里面不能包肉😂😂。到现在姜也只能泡水，取姜汁。葱必须切很细，保证小朋友们根本用手拔不出来。不然再好吃的东西，都是一团鸡飞狗跳。

步骤 4

绞肉放四大勺豆粉，放两小勺盐。

步骤 5

姜我用了泡水的姜水，姜不敢放进去。放了娃们都不吃了。

步骤 6

葱和两个鸡蛋🥚也进去。

步骤 7

拿了个手套搅拌均匀，（有厨师机的可以搬出来省力）。均匀后太干，就分两次加了不到200ML的水。在搅拌至水完全吸收。

步骤 8

加多少水或者需要加水吗？要看你的肉湿不湿需不需要水。你的肉跟我买的不同，鸡蛋大小不同，豆粉也不同。很难精准像做蛋糕一样说一定是多少。我自己也每次都不同。少量试着加，水少可以，水多了包出来皮都全泡破了。

步骤 9

肉不要放多了，少肉。皮子坏了，肉都不熟。

步骤 10

你学会了吗？一定把边粘紧。这样像船。

步骤 11

继续加油包

步骤 12

包出来，吃不完的连盘子冻进冰箱。硬了，拿出来装食品袋，之后吃很方便。

步骤 13

红油抄手调料来了。很简单方便。熟油辣椒，花椒油量力而行，想好看，多放红油。放生抽，一点糖，一点上色的正常酱油，味精。抄手已有一点盐，所以自己注意。

步骤 14

我的佐料。

步骤 15

白味鸡汤，一点盐，一点味精，如果需要。如果你鸡汤已经够味，不要再放。

步骤 16

开水，下抄手/云吞。

步骤 17

全部漂起来再煮一分钟就好了。

步骤 18

软硬合适的样子。

步骤 19

红油不加水，我们全家都喜欢越干越好的。不能忍受加水。

步骤 20

牛肝菌鸡汤给孩子和阿姨吃。

步骤 21

童模演绎。

步骤 22

一碗红油，加五粒鸡汤，不能再完美了。

步骤 23

希望你已经吃过饭了。

在家做四川抄手的小贴士

如果你的肉不嫩，可能是太瘦了，可能是水太少干了。慢慢调整，熟能生巧。

菜谱创建时间：2020-05-08 15:45:27