国营小吃店的鲜肉小馄饨

作者： 泥塘畔的大花

上海国营小吃店的小馄饨常规做法，肉不多，但是会做出一副肉很多的样子。自己吃，就稍微多放一点点就行。太多了就不是国营小吃店小馄饨的味道啦。 分量：50个左右

用料

• 姜水 适量
• 小馄饨皮 160g-180g
• 猪肉糜（前夹心为佳） 120g
• 盐 1/4T(2-3g)
• 味精 1/4T(2-3g)
• #汤料
• 盐 1/4T（2-3g）
• 味精 1/4T（2-3g）
• 白胡椒粉 1g
• 紫菜 随意
• 虾皮 随意
• 生抽（放了味精就可省略） 1/4T（2-3g）
• 葱末 随意
• 香菜末 随意
• 蛋皮丝 随意
• 猪油或麻油 少许

国营小吃店的鲜肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。小馄饨的芯子的肉就是这么烂烂的。

步骤 2

摊开手掌，馄饨皮放在手掌和手指中间处。

步骤 3

放上适量的肉，不要太多，不要太少，大概如图这样，要摊开一些，这样底才能显得很大，看上去 一副肉很多的样子。这是我们老师说的。

步骤 4

筷子戳到指缝处，让指缝这里形成一个四角。

步骤 5

捏拢起来，因为馄饨底下有个四角的，看上去个头很大的样子，其实里面肉不算太多的，当然，你想放多些也没问题。

步骤 6

烧一锅开水

步骤 7

汤料全部放入碗里，冲入适量开水

步骤 8

开水下馄饨，馄饨下了以后，盖上盖子2分钟即可，不要多煮，会不好吃，小馄饨无需放冷水的，到了2分钟，馄饨浮上来了即可捞出。

步骤 9

馄饨放入汤料内，开吃。

国营小吃店的鲜肉小馄饨的小贴士

不放酒 馄饨切记煮太久，尤其是这种小馄饨，2分钟足够。记得盖盖子。有句话叫盖盖煮芯。开盖煮皮。

菜谱创建时间：2014-05-04 11:30:33