潮州饭粿

作者： Myintost

曾经在大食堂当志工时，－潮州师姐特喜爱分享潮州小吃，她的菜谱总是大分量以－包－碗一抓－小撮来计算材料，要制作整百个饭粿才能供应整40多人的会所，真的好吃到爆，市场上已找不到这种失传的古早小吃了！ 这是7年前的食谱，因为不会裹饭粿，以皮厚馅被限制了，－直没开始过。2个星期前在商场买了一盒三个小型饭粿，皮厚内馅只有糯米饭+几粒花生米，太令人失望了。 决定再研究一下，把这古早味找回来，这是第4次的结果，就留在这里与大家分享。 我的另类皮薄馅多包法，令鼠辈成员超满意，超开心。 食不完的饭粿，可收冰箱冷藏三天。 要食时，取出自冰箱回温10分钟，水开后，中火蒸5分钟，或者用少许油煎至两面脆脆即可。 粿皮制作可参考以下的https://www.xiachufang.com/recipe/101755318/ 这份材料可以制作9个～84克满模的饭粿。

用料

• 粿皮材料：
• 粘米粉（过筛） 100 克
• 木薯茨粉（过筛） 30 克
• 水 208 ml
• 另外（用在搓粉团）
• 油 一大匙
• 水 适量
• 木薯茨粉 适量
• 馅料：
• 糯米 150 克
• 花生米 40 克
• 虾米干 35 克
• 冬菇 1朵
• 小葱头 40 克
• 调味料：
• 海盐 2克（1克蒸煮花生米）
• 蚝油 4克
• 鱼露 3克
• 胡椒粉 1克
• 五香粉 0.5克

潮州饭粿的做法步骤

步骤 1

1 。取－深锅，放入铁架，倒入适量的清水，取出冰箱冷藏的花生米（浸泡4小时以上），洗净放入钢盆加水没过花生米，加1克海盐，把钢盆放入深锅内。 2。取出冰箱冷藏的糯米（浸泡4小时以上）。 3。冲洗糯米沥干放入铺了蒸布的蒸笼内，把蒸笼放入深锅里与花生米同蒸煮，节省时间也不窜味。 水滚蒸35-45分钟即可取出备用。

步骤 2

1。准备有手炳的小锅（以策安全），量好正确份量的粘米粉、木薯淀粉和清水。 2。小锅倒入清水。 3。水煮开熄火。 4。拌入混匀的粘米粉和木薯淀粉。 5。顺时针方向快速充分拌均匀。 6。加盖待热度渗透约5-6分钟，这时该有8分熟了。 7。准备适量的清水、木薯淀粉和油。 8。撒少许木薯淀粉在桌面上，快速从锅里取出粉团，这时粉团温度还蛮烫手的，快速边搓边沾点水至不粘手搓至光滑，再边搓边沾点油搓至QQ有弹性。 备注：这个程序也可以用搅拌机处理，简单操作，2挡1-2分钟至光滑QQ。 9。搓至光滑有弹性的粉团，用保鲜膜裹住或以湿布盖着备用。 备注：粉团共320克/9份=34 ～36克

步骤 3

1。洗净沥干，虾米仍会变软约半小时，切碎状。 2。蒸熟、洗净沥干的花生米。 3。小葱头切片状。 4。熟香菇切丁 可参考https://www.xiachufang.com/recipe/103923780/

步骤 4

1。下冷油放入小葱头，开中火。 2。炸小葱头至酥脆金黄色取出备用，熄火。 3。放入虾米碎炒－会，开中火续炒至出香味。 4。放入香菇丁炒一会。 5。放入煮熟沥干的花生米，拌匀。 6。下蒸熟的糯米饭，拌炒松散均匀。7。准备海盐、蚝油、鱼露、五香粉和白胡椒粉。 8。撒入调味料7。（咸度自行调整）在6。里，拌匀。 9。放入酥脆小葱拌匀，盛盘备用。 备注：馅料440克/9份= ～48克

步骤 5

古董模具和粉团

步骤 6

1。模具撒上－层薄薄的木薯淀粉，35克粉团擀成大过模具的薄片，中间要稍微厚一点，才能凸显花纹图案，蒸后冷却后也不开裂。 2。把粉团薄片铺在模具上面。 3。轻轻的用手指把粉团按出桃子模型。 4。取～48克的馅料放入桃子模内。 5。把周围的粉皮盖住馅料，按紧按平即可。 6。轻轻地放在手掌上一敲，就能倒扣出来了。

步骤 7

9个很正的饭粿

步骤 8

右边生饭粿排放在蒸烤架上，用中蒸程序蒸1 2分钟即可。左边已蒸熟，饭粿皮刷上一层薄薄的油，防止饭粿表皮变干变硬。 备注：用蒸锅中火，也是12分钟。

步骤 9

成品

步骤 10

皮薄馅多，第二天不怎么处理，也能直接食用，还是一样软软QQ的。

步骤 11

一定要和这道https://www.xiachufang.com/recipe/106625712/ 一起拌吃，口感加分。

菜谱创建时间：2023-04-10 11:36:21