家庭版冷吃兔（辣子兔）

作者： 大荔枝兔兔L

作为一个重庆人，对于辣椒，兔肉，没有一个人是抵抗得了的。但是这道菜是来自于四川自贡的冷吃兔。曾经吃过很多次买的冷吃兔，或者江湖菜里面的冷吃兔。都爱不释手，无辣不欢。但是渐渐地觉得外面的辣味太重，才想着自己研究一下自己的味道，结合了冷吃兔还有歌乐山辣子鸡的做法，采用灯笼椒的香结合其他辣椒的辣，造就了这样一道菜，除了辣更多的是香。全家都爱不释手，喜欢冷吃兔，辣子鸡的小伙伴都可以试试。夏日配上一杯冰啤酒，看着自己喜欢的电影，在辣椒里寻找一粒粒花生和兔肉的过程太治愈了，让我们离减肥的路上越来越远。

用料

• 兔丁 半只800g
• 小葱 3棵
• 姜片 5片
• 料酒（白酒） 三大勺
• 胡椒粉 一勺
• 菜籽油 一饭碗的量（要重油）
• 青花椒 一把
• 八角 三颗
• 三奈 三颗
• 桂皮 一块
• 陈皮 一大块
• 十三香 两勺
• 香叶 三片
• 干红辣椒（七星椒） 手抓两把
• 干红辣椒（新一代） 手抓两把
• 干红辣椒（灯笼椒） 手抓两把
• 红皮花生 半小碗的量
• 芝麻 手抓一把
• 豆瓣酱 三大勺
• 泡椒、泡姜 半小碗量（泡椒多一点）
• 大蒜 半小碗量
• 老姜 一小块
• 老抽酱油 两勺
• 极味鲜酱油 三勺
• 盐 两勺
• 鸡精 三勺
• 味精 一勺
• 白糖 三大勺

家庭版冷吃兔（辣子兔）的做法步骤

步骤 1

因为家里没有陈皮了，就那家里桔子皮代替了。当然有陈皮的朋友最好用陈皮。抓了花椒，三奈，八角，香果等调料准备好，蒜和姜切成沫备用，还需要半小碗的泡姜，泡椒，切成沫备用，因为忘记拍照了。做的朋友一定要准备。

步骤 2

买回来的兔子砍成小块。用盐水泡十分钟，这样子血水就泡出来了。然后洗净放入小葱段，白胡椒粉，五片姜片，白酒（料酒）三大勺抓拌均匀，腌制十分钟。

步骤 3

锅里烧油，至6层热，转小火。倒入一小碗红皮花生。里面炒香做成油酥花生米，备用。

步骤 4

热锅粮油，大火烧制油温6层热后，倒入腌制的兔肉煸炒，在煸炒5分钟后捞出其中的姜片，葱段。

步骤 5

捞出姜片与葱段后，倒入八角，香果，香叶，三奈，陈皮，翻炒十分钟，观察兔肉颜色微微发黄，肉有点干

步骤 6

再加入泡椒，泡姜沫，蒜末和姜末翻炒，转中火炒2分钟左右，泡椒泡姜蒜香的味道炒出来。

步骤 7

加入豆瓣酱和花椒，保持中火炒三分钟，一定要把豆瓣酱的香味炒出来，然后分次加入老抽，生抽，极味鲜，盐。具体用料参考配料表。

步骤 8

倒入干红辣椒段，这是三种辣椒剪成的段。这时候就需要从中火转成小火烹饪了。加入耗油，味精，鸡精，十三香，满满翻炒五分钟左右。

步骤 9

加入之前炒好的油酥花生与白糖，翻炒三分钟左右。

步骤 10

最后关火，加入白芝麻和少许陈醋（大概一勺）翻炒三分钟。

步骤 11

最后装在大盘子中，热的时候吃香，放凉过后吃着爽！

菜谱创建时间：2023-04-09 18:41:33