臊子面（家常烩面）

作者： 飞飞胖哒

臊（sào，不读shào）子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。能做臊子面还是老婆的主意，外面好冷，家里只有土豆，胡萝卜，酸菜，猪肉，鸡蛋，还有前天包饺子剩下的面团，利用这些第一次做个臊子面。卖相打个80分吧~~嘿嘿

用料

• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 酸菜 1小把
• 猪肉 适量
• 鸡蛋 1个
• 香菇 5个
• 木耳 4-5朵
• 青椒 1个
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 香菜 1小把
• 剁辣椒 适量

臊子面（家常烩面）的做法步骤

步骤 1

面团擀成面饼，撒上面粉，摺叠，切条。撒上面粉，一旁备用。

步骤 2

黑木耳，香菇，酸菜浸泡半小时以上，泡软后，放入热水锅里焯水，放凉后，切丁备用。（切丁大小1CM以内）

步骤 3

土豆，胡萝卜去皮洗净，切丁备用。猪肉，青椒，切丁备用（切丁大小1CM以内）

步骤 4

开始炒码子啦~~~热锅，适量葵花籽油，打入鸡蛋，鸡蛋不用煎太老，盛出划块，备用。

步骤 5

剩下的热油，烧至7-8分热，倒入猪肉丁，翻炒至猪肉变白，加入土豆和胡萝卜丁、青椒丁，大火翻炒。约2分钟左右，加入切碎香菇丁，木耳丁，继续翻炒1分钟，再加入酸菜丁。加适量盐，酱油，剁辣椒，大火翻炒10几秒，加入适量纯净水，盖上锅盖焖熟土豆。

步骤 6

将锅内的水收汁，盛出即可。备用

步骤 7

现在我们可以下我们的自制面条了。下面条同时，做面条汤底。盛装面条的碗中，加入适量盐，鸡精，酱油（微量），剁辣椒少许，香油（2-3滴），加入滚烫的面条水，搅拌均匀。

步骤 8

将下好的面条盛入调好的汤汁中，加入划块的煎蛋，炒好各种丁的码子，在撒上少许香菜。OK，完工啦

臊子面（家常烩面）的小贴士

PS： 1.各种丁控制在1CM以内。 2.面条底汤的盐量要适中，因为码子同样有盐。

菜谱创建时间：2012-11-12 23:03:14