潮汕牛肉丸粿条面（最地道的做法）

作者： 一二一二一三

作为潮汕人，这道菜实在是刻在骨子里的味道，即使离家多年，闭着眼睛也能做出与当地店铺一模一样的味道。

用料

• 牛肉丸（丸子肉饼都可） 若干
• 瘦肉或者牛肉 若干
• 蒜头酥（就是蒜头和油一起炸至金黄，自制或购买均可）
• 芹菜珠，就是芹菜杆切粒，（是杆很细的潮汕芹菜，不是粗的西芹，如果实在买不到潮汕芹菜，用细杆的高山芹菜也勉强可以，不要叶子，只要细杆）
• 蔬菜（我用的豆芽，所有蔬菜均可）

潮汕牛肉丸粿条面（最地道的做法）的做法步骤

步骤 1

⚠️瘦肉切薄片（越薄越好，可以把肉先速冻一个小时，在有点硬度的情况下肉可以轻易切薄） ⚠️肉片先腌制，加盐和胡椒粉增加底味，抓匀，再加油（玉米油花生油均可）腌制十五分钟以上。我选的梅柳，炒鸡嫩，不用加淀粉。 ⚠️如果是普通瘦肉，需要再加一点淀粉。 ⚠️如果是牛肉，则不能加盐，需要将调料更改为鸡汁（任何牌子都可，我用李锦记）胡椒粉，淀粉和油一起抓匀。

步骤 2

煮丸子可以冷水下，水开煮十分钟，丸子浮上来。

步骤 3

同时另一个锅煮开水，加一点油和盐，下面条。这道菜面和汤是分开煮的，保证汤的清亮。面条煮熟就捞起来铺在碗底。

步骤 4

丸子煮了十分钟左右可以下肉片，先把火开大，把肉摊开。肉片不能煮太久，所以前面准备的时候肉片要切薄，这样才能保证肉片熟且嫩。

步骤 5

肉片变色后等个一分钟左右，下蔬菜。 ⚠️牛肉的话同时下蔬菜，牛肉更要快。

步骤 6

水重新开了，用勺子拌一下蔬菜，加入一半的芹菜珠，下鱼露（什么牌子的鱼露都可以，可以下多一点），加盐，鸡精，胡椒粉，尝咸淡。 ⚠️鱼露，胡椒粉是潮汕风味的关键。

步骤 7

⚠️这里不要连肉带汤的舀起来。 先把丸子，肉和蔬菜放进碗里，到这里也先不要加汤。 ⚠️如上图，先放蒜头酥，加入剩下的芹菜珠，最后再浇上热汤。 虽然只是顺序不一样，但其实味道也会有微妙区别

步骤 8

浇上热汤后就齐活了。蘸料吃吧。 ⚠️潮汕的蘸酱如果是沙茶酱，不是购买的沙茶直接蘸，而是沙茶加酱油兑在一起哦，两个混合，搅拌均匀。这才是外面店铺的味道。（沙茶必须是皇牌沙茶）

菜谱创建时间：2023-04-07 19:22:05