水晶皮冻

作者： Kkkanau_

这个也没有拍图所以…图源百度百科

用料

• #主料
• 猪皮
• #调料
• 葱
• 姜
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 鸡粉
• 盐
• 味精

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮去毛去肥油。 皮越厚越好，以猪背的皮为最佳，猪肚子上的最次

步骤 2

一些食用碱放入水中溶化，水呈很淡的透白色。猪皮放入搓洗。碱水可以去油去异味。 洗完再放入醋水中搓洗。酸碱中和。 然后再用清水洗净。

步骤 3

洗净的猪皮切细细丝。 煮开水，猪皮丝放入，烫一下捞出

步骤 4

大块的葱姜拍扁，放入料包球。再放入两片香叶，一点花椒，一小半大料。 干香料不能多，因为成品是清淡的风味。

步骤 5

料包球和猪皮放入水中开始煮。开锅转小火。 正常来说，如果是好的猪皮，一斤猪皮五斤水。不好的猪皮待定。

步骤 6

用蒸的做法，加五斤水，蒸三四个小时。成品会更加透明。弃掉猪皮，汤里加盐、味精、鸡粉。 用煮的做法，要加七八斤水，补足蒸发部分。至少煮一个多小时。成品是猪皮的颜色。皮上质检的食用色素也会掉色。

步骤 7

如果汤中有油，就撇出去或者用油纸吸掉。

步骤 8

冷却成型。 做好的皮冻可以加红油、酱油、蒜泥、香菜拌匀食用

菜谱创建时间：2023-04-07 12:40:05