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笋衣烧肉的做法
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笋衣烧肉

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作者: 烟火间
烟火间

笋衣烧肉的用料

笋衣烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干笋衣用淘米水提前一天泡至回软,换清水洗净之后备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉洗净切成3cm见方的大块,冷水下锅,在锅中放入姜片和老酒,焯好后捞起洗净浮沫备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中放入少量油烧热,下入姜片、八角、桂皮煸香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入五花肉煸炒至肉块表面微微焦黄吐油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入米酒,随后加入老抽、生抽和糖,翻炒均匀至所有肉块都完全上色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往锅中加入泡好的笋衣。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水至没过食材,大火煮开后转小火焖煮1小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后打开锅盖,加少许盐调味,用中大火把汤汁收至浓稠即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉的浓香渗入笋衣之中,回味悠长~~

笋衣烧肉的小贴士

1、笋衣用淘米水泡发可以使笋衣颜色洁白,口感更加爽脆。 2、这道菜我用的米酒是自酿的,用的量比较多,因为个人比较偏爱酒香味浓一点的红烧肉,没有自酿的米酒可以用花雕酒代替,用量根据自己喜好添加。 3、猪肉一定要煸透,也就是肉块的表面微微焦黄时再淋入米酒,这样才能激发酒的香气,使肉的口味更佳。 4、加水的时候一定要加开水,否则肉的组织会收紧,失去软糯的口感。 5、这道菜,隔天热过之后会更好吃,尤其是笋衣吸收了浓浓的汤汁味道,会比五花肉更好吃。

菜谱创建时间:2012-11-12 19:23:34
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