台湾小吃店老板的三杯鸡配方，一道菜炫两碗饭

作者： 大飞猫咪厨房

今天来分享每次去吃台菜必點的三杯鸡，是一位台湾小吃店老板教我的配方。台式的三杯是指酱油、麻油跟米酒，基本上一般做三杯鸡会建议用台湾超市卖的酱油、酱油膏跟红标米酒，我自己是用金兰这牌子，这样做出来才会是正宗台菜的味道，但如果在家里不想那么麻烦，我也试过用生抽、老抽跟花雕酒来做过，虽然味道不会完全一样，但还是很好吃！有的台菜会用黑糖取代冰糖，但这边就不这么麻烦了。

用料

• 鸡腿肉 ５００克
• 大蒜 6-8瓣
• 老姜 6-8片
• 冰糖 5-10克
• 食用油 1大勺
• 麻油 2大勺(分2次下)
• 台式酱油(可用生抽代替) 1大勺
• 台式酱油膏(可用老抽代替) 1大勺
• 红标米酒(可用花雕酒代替) 100克
• 清水 100克
• 葱 2根
• 九层塔 15-20g
• 辣椒 1-2根

台湾小吃店老板的三杯鸡配方，一道菜炫两碗饭的做法步骤

步骤 1

老姜切片、蒜头拍一下去皮、葱切葱段、辣椒切段、九层塔洗净备用。

步骤 2

锅内下一大勺食用油、一大勺麻油，放入姜片、蒜头＂小火＂煸炸，姜片煸至微微卷曲，蒜头上色后可取出（过程约3-5分钟）

步骤 3

原锅转＂中火＂，放入鸡腿肉，皮面向下煎至焦黄色后，淋上麻油、酱油、酱油膏翻炒，再加入冰糖炒至融化上色。

步骤 4

倒入米酒，转＂大火＂滚去酒味留下酒香，然后倒入清水煮滚，放入煸好的姜片跟蒜头，盖锅盖转＂中火＂焖煮10分钟。 .

步骤 5

开锅后转＂大火＂翻炒，收到酱汁变浓稠后，加入辣椒段、九层塔、葱段后，快速翻炒收汁，收到酱汁不会汤汤水水的，就可以出锅装盘。

台湾小吃店老板的三杯鸡配方，一道菜炫两碗饭的小贴士

三杯的分量可以自由调整，喜欢酒味重一点的可以不用清水全用米酒。 . 冰糖可以斟酌放入，不喜欢甜味的可以不放或只放一点点就行。 . 煮的过程中注意火候的调整，前面煸姜片蒜头要用食用油混合麻油，避免麻油在煎炸的过程发苦。

菜谱创建时间：2023-04-06 13:35:53