免揉法棍麵包

作者： 好麵之女

聽到不用揉麵做麵包就試，沒鑄鐵鍋，難了一點

用料

• 盐 7g
• 高筋麵粉 210g
• 中筋麵粉(已經發酵完的麵種） 200g
• 麵種是200g中筋加250g水用室溫24度發了一天

免揉法棍麵包的做法步骤

步骤 1

麵種是200g中筋加250g水用室溫24度發了一天

步骤 2

取出所有的麵種，篩了210g的高筋麵粉，再加7g細鹽，加10g生油(炒菜油)慢慢混埋，手扒怕年先拿調羹，然後手濕水再繼續弄成糰。

步骤 3

材料連碗重量1200g,碗的重量是177g,麵糰量差不多1000g左右。

步骤 4

昨晚的室溫24-26度室溫蓋上保鮮模發的。

步骤 5

室溫一小時後的大小

步骤 6

分了4份

步骤 7

烤盆用了一張烘培紙，灑上麵粉防沾。

步骤 8

就這一部擺烤箱，上下火30度，揉到烤箱位法酵法棍，上架擺了一盆滾水，時間60-50分鐘。拿刀割幾條。

步骤 9

烤箱上下火220度20分鍾預熱烤箱。上架擺一碟滾水，保持烤箱不要太乾。

步骤 10

推進烤箱上下火230-220度，全程32-35分鐘。，12分鐘後拿出碟繼續烤，烤前麵糰要噴水，二角位要多的水。

步骤 11

28分鐘觀察還沒黃，換烤盆上一格，離上火管進，下火這時我轉了200度。35分鐘拿出烤盆，顏色不夠，再用了3分鐘繼續焗。

步骤 12

就多了3分鐘，法棍顏色不好看。

步骤 13

徹底等涼後再切來看看。

步骤 14

要麵包刀切才行，很香，味剛好。

免揉法棍麵包的小贴士

要經常等，手容易燙傷（烤盆進進出出時小心燙手）要換厚的手套

菜谱创建时间：2023-04-06 07:51:31