广式羊腩腐竹煲

作者： 以前猪都不如现在如了

前几天给女儿讲“天下第五行书”《韭花帖》，说到“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞”。说着说着就饿得“昼寝乍兴，輖饥正甚”了，今天赶紧把冰箱里舍不得吃的一块盐池滩羊掏出来。转了大半个中国运过来难得的食材，需要用虔诚的态度来对待。所以选了一种比较麻烦的做法来料理。

用料

• 羊腩 750克
• 腐竹 100克
• 荸荠 10只
• 各种辅料和调料 文内详谈

广式羊腩腐竹煲的做法步骤

步骤 1

羊肉砍成大块，洗净后，冷水下锅，加入葱姜料酒。水开后撇去浮沫。

步骤 2

水开后三分钟捞出，用热水洗干净。注意必须用热水，不然这肉就煮不烂了。

步骤 3

调一个酱汁：柱侯酱1勺、黄豆酱1勺、蚝油一勺、广合腐乳两块、花生酱1勺、料酒2勺压碎调匀。没有这么齐的调料可以只用蚝油和黄豆酱。

步骤 4

用一只干净的锅子，不要放油，加入羊肉开小火炒出水分逼出油脂。直到如图的熊样，表面微焦。

步骤 5

加入酱汁炒匀。

步骤 6

分多次加入广东米酒，防止炒焦。边炒边逐渐加大火力。

步骤 7

加入姜蒜粒一起炒出香味。

步骤 8

加足开水没过羊肉，水要多一点。注意必须是开水。

步骤 9

加入去了皮的荸荠，可以去除羊膻味。

步骤 10

水开后会有浮沫漂在中间，用勺子舀掉。

步骤 11

加入香料：桂皮一块、胡椒一小把、甘蔗一节、干辣椒一只、陈皮几块、片糖（红糖白糖都可以）一块。

步骤 12

加入生抽两勺调色增鲜。

步骤 13

用中小火力炖50-90分钟。时间取决于羊有多老，我这片是比较嫩的羊，炖了60分钟。

步骤 14

趁着炖肉炖时间处理腐竹。先掰成一指长短，用水漂洗1分钟。这样表面容易炸出气泡。

步骤 15

多点油，油温高一点炸腐竹。我这里的油等下还要炒小龙虾，完全不心疼。您可以稍微少一点用。

步骤 16

炸好的腐竹沥油，用冷水浸泡5分钟，再沥干。

步骤 17

60分钟后，我们把辅料和香料挑出来。

步骤 18

加入腐竹，开最大火力收汁。由于腐竹有淡的咸的之分，所以这里要酌情加盐调味。我尝了一下咸淡补了2克左右的盐。

步骤 19

汤汁收得比较浓时倒入烧热的砂锅。就可以上桌了。

步骤 20

表面撒上青蒜和小米辣增色。

菜谱创建时间：2023-04-05 17:12:44