一口一个纸杯小蛋糕🧁便携纸托迷你小蛋糕(风炉大分量版)

作者： 陈三岁烘焙

风炉可以一次做好多个哦，无需金属连模就能做，纸杯套纸托版迷你小蛋糕，蛋糕组织会紧紧附于纸托，减少回缩的几率哦✌️ ……………………………… ▪️【材料】用的是3个6寸原味戚风配方 ·玉米油105g ·低筋粉150g ·纯牛奶120g ·冷藏鸡蛋9个(带壳60g/个) ·细砂糖120g ·柠檬汁适量(蛋白去腥用) ✅白色纸托(底径4.7cm，高3cm，展开12cm) ✅粉色纸杯(底径5cm，高4cm，上径7cm) ……………………………… ▪️【操作】 ❶9个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放厨师机桶，放冷冻约30分钟冻成一圈冰渣为佳。 ❷高比克80s风炉模式150度提前预热30分钟。 ❸150g低筋粉倒入105g玉米油中搅拌均匀。 ❹接着倒入120g牛奶划Z字搅拌均匀。 ❺加入9个蛋黄划Z字搅拌均匀。 ❻取出冷冻的9个蛋清，加入适量柠檬汁，一次加入120g细砂糖，厨师机打发至中性发泡。 ❼取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀；装入大裱花袋中，裱花袋剪个小口，挤入纸杯纸托7-8分满，摔两下烤盘震出小气泡。 ❽放入预热好的烤箱第二第四层，风炉模式120度烤40分钟，转140度烤20分钟定皮上色，焖5分钟后再出炉。 ……………………………… ▪️【tips】 🔸用的是3个6寸戚风配方，但不用放玉米淀粉；同款纸托可做40个小蛋糕；我的纸杯只有35个，所以余下的没放。 🔸风炉烤箱一盘可放20个，四盘放满就是80个了，可以用6个6寸戚风的配方；同款烤箱按这个温度和时间，不开裂不回缩，晾凉后不会发粘，图片是烤好后的第二天拍的，蛋糕的组织干湿度刚好。 🔸平时烤戚风都是喜欢开裂口感的，没想到这么小的蛋糕低温长时间烤，组织一点都不干，口感还不错哦。

用料

• 40个小蛋糕

一口一个纸杯小蛋糕🧁便携纸托迷你小蛋糕(风炉大分量版)的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

……………………………… ▪️【操作】 ❶9个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放厨师机桶，放冷冻约30分钟冻成一圈冰渣为佳。 ❷高比克80s风炉模式150度提前预热30分钟。 ❸150g低筋粉倒入105g玉米油中搅拌均匀。 ❹接着倒入120g牛奶划Z字搅拌均匀。 ❺加入9个蛋黄划Z字搅拌均匀。

步骤 6

❻取出冷冻的9个蛋清，加入适量柠檬汁，一次加入120g细砂糖，厨师机打发至中性发泡。 ❼取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀；

步骤 7

装入大裱花袋中，裱花袋剪个小口，挤入纸杯纸托7-8分满，摔两下烤盘震出小气泡。

步骤 8

❽放入预热好的烤箱第二第四层，风炉模式120度烤40分钟，转140度烤20分钟定皮上色，焖5分钟后再出炉。 ………………………………

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

送礼佳品✌️

一口一个纸杯小蛋糕🧁便携纸托迷你小蛋糕(风炉大分量版)的小贴士

①企鹅顶顶厨师机🍑长帝旗舰店 ②高比克80s烤箱🍑ukoeo旗舰店｜UKOEO高比克企业店｜报陈三岁🈶️团

菜谱创建时间：2023-04-05 02:10:39