奶爸杨-法国绿芥末乳酪多谷物乡村面包（无油无糖）

作者： R0sy

方子来自奶爸杨的直播公开课，笔记是一位学员姐姐整理的，我只是搬运工哈，因为实在是喜欢奶爸杨的方子，所以特此整理记录📝，剪辑不易，且看且珍惜，如有记录错误，欢迎指正哈~比心❤

用料

• 高筋面粉 750克
• T65法国面粉 150克
• 硬红全麦粉 100克
• 低糖酵母 10克
• 柯克兰海盐 16克
• 卡夫芝士粉 40克
• 粗海苔碎 10克
• 麦芽精（常温水溶解） 10克
• 鸡蛋 2个
• 水 650克
• 法式波兰种（使用30%波兰种） 300克
• 主要辅料 👇
• 小麦胚芽 165度/烤12分钟（黄色的） 60克
• 熟亚麻籽、熟葵花籽仁、熟去皮核桃碎 165度/烤12分钟 150克
• 大成黑胡椒香肠丁 8根
• 绿芥末乳酪切丁（高达） 140克
• 表面装饰物 👇
• （全是生的）白芝麻、黑芝麻、燕麦片（桂格➕欣善怡）、奇亚籽、 适量
• 30%法式波兰种食材 👇
• T65法国面粉 150克
• 柯克兰海盐 3克
• 麦芽精 1.5克
• 低糖酵母 1.5克
• 水（常温） 150克

奶爸杨-法国绿芥末乳酪多谷物乡村面包（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

原方

步骤 2

通用30%法国波兰种

步骤 3

法国老面

步骤 4

小姐姐的笔记📒，更正一点：波兰种里老师说水是100-110%，老师比较喜欢110%。

步骤 5

小姐姐的制作方法笔记📒

步骤 6

材料准备

步骤 7

打面操作前理论讲解。

步骤 8

开始打面

步骤 9

打面ing（最终需要打至八分筋）

步骤 10

（这是笔记第5步，打面七分筋分两次加入谷物，全程低速）

步骤 11

笔记第6步，操作比较长，所以我剪辑时把速度调快了。

步骤 12

笔记第7步

步骤 13

笔记第8步

步骤 14

笔记第9、10步

步骤 15

笔记第11步，室温松弛25-30分钟

步骤 16

笔记第12步

步骤 17

整形ing

步骤 18

笔记13步

步骤 19

先整形好的送去二发了，继续整形其他的

步骤 20

笔记14、15是预热烤箱和烘烤温度介绍，这一条相当于是笔记第16步吧。

步骤 21

提前预热烤箱，烘烤温度220-230/180，30分钟。 出炉啦~

步骤 22

切开看一下~

步骤 23

再放一张，不能我一个人馋，哈哈~😄

菜谱创建时间：2023-04-03 21:54:55