鱼香八块鸡

作者： 四字真言

用料

• 鸡胸肉 150克
• 鸡蛋液 100克
• 淀粉 90克
• 盐 1.5克
• 料酒 10克
• 豆瓣酱 40克
• 姜米 5克
• 蒜米 15克
• 糖 25克
• 味精 2克
• 酱油 4克
• 醋 10克
• 鲜汤 100克
• 芝麻油 3克
• 水淀粉 15克
• 食用油（约耗55g） 1000克

鱼香八块鸡的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液与淀粉调匀成全蛋淀粉糊。

步骤 2

鸡脯肉切3cm见方的块，加入食盐1g、料酒拌匀，再入全蛋淀粉糊拌匀。

步骤 3

锅置火上，放油烧至150℃，放入鸡脯肉炸至定型时捞出;待油温回升到 180℃再入油锅中炸至色泽金黄、外酥内熟，捞出、装盘。

步骤 4

食盐0.5g、白糖、味精、酱油、醋、芝麻油、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

步骤 5

锅置火上，放油烧至120℃，放入郫县豆瓣炒香且油呈红色，放入姜米、 蒜米和葱花炒香，倒入芡汁搅匀，待收汁浓稠，浇淋在鸡块上。

菜谱创建时间：2023-04-03 19:48:41