虾头油菠萝炒饭

作者： 忙煞看花人

菠萝是春天当季食材，带着清甜，虾油带着鲜香，两者一起是美味的碰撞。在搭配一份简单的头水紫菜虾汤味道太棒了。

用料

• 菠萝 半个
• 鸡蛋 2个
• 米饭 4碗
• 虾仁 300克
• 生抽 适量勺
• 油 适量克
• 胡椒粉 适量克
• 盐 适量克

虾头油菠萝炒饭的做法步骤

步骤 1

1菠萝切丁，盐水浸泡后沥干水备用。

步骤 2

2 新鲜虾洗净去头，去壳，虾头、虾壳备用。 3 虾肉去虾线，后背划开，放入胡椒粉、盐腌制一会。

步骤 3

4 热锅放入花生油，热油放入虾头、壳，小火慢炒，边炒边用锅铲压压虾头，使里面的膏、油跑出来。（注意：虾头很吃油，所以油要放多一点）

步骤 4

5 沥出虾头油到碗中盛起备用（放的油很多的。（这个油有点少，榨虾头的时候时候要放多点油）

步骤 5

6 虾头、虾壳仍保留在锅中，大火放入约150g清水，煮一会。

步骤 6

7 虾水倒碗中备用。

步骤 7

8 虾仁炒熟，盛起备用。

步骤 8

9 热锅中放入花生油、一勺虾头油，打入两个鸡蛋，迅速把饭倒进去，快速翻炒，使蛋液在未凝固前裹煮米饭。 10 米饭略松散时，加四勺虾头油继续翻炒，炒匀后放入菠萝再继续翻炒，同时加入两勺虾汤。 11 不断翻炒后，继续加2—3勺虾汤，翻炒，加入适量生抽，继续翻炒至米饭干松，加入虾仁再翻炒。 12 剩余的虾头油全部倒入饭中，（如太干可再加一勺虾汤），放葱花（不喜欢可不放），略炒，起锅

步骤 9

13 做个紫菜汤。如有剩余虾汤，可加水煮沸，放入调料盐、胡椒粉，最后放入紫菜立即关火。

虾头油菠萝炒饭的小贴士

虾头很吃油，做虾头油的时候要多放油。 虾汤不要一下子全部倒到饭里，要分批、分次、少量、适量。 米饭新鲜出锅就可以，不用隔夜，不用冰冻。

菜谱创建时间：2023-04-02 15:32:35