传统方法制作梅干菜

作者： 快乐多多

我是湖北人，从小跟着奶奶学做干盐菜，做了一辈子，吃了一辈子的干盐菜，其实就是网红食品梅干菜。中国大部分省份都有制作梅干菜的习惯，浙江绍兴的更正宗一些，而且浙江梅干菜常常放有干笋，更是劲道，醇香。侄儿媳妇是宁波人，这几年常给我快递梅干菜，吃过之后反复回味，悟出了渐江梅干菜与湖北干盐菜的微妙差异，今年自己凭经验和浙江人的介绍，来制作一次偏渐江风味的梅干菜。

用料

• 雪里蕻菜
• 大叶青菜(芥菜）
• 萝卜菜
• 以上青叶菜都可以
• 食盐 按10斤计算放150克至180克盐
• 奶白菜

传统方法制作梅干菜的做法步骤

步骤 1

我这次买了15斤芥菜，10斤雪里蕻菜，放阳台铁架上晒一天。

步骤 2

晒一天后大约这样拆除黄叶，老根

步骤 3

这是芥菜，也叫大叶青菜。大颗的削悼根部老的部分后切成4块，小颗的切一刀成二块

步骤 4

这是雪里蕻菜，同样折好后从中间切一刀。

步骤 5

洗净挤干水分

步骤 6

另拿一盆子，一次拿一小部分菜，洒上盐，反复揉搓。

步骤 7

揉搓好的菜一次次放入坛中，一层层压实在。这是雪里蕻，晒的比较干，洒盐搓后出水不明显。然后盖上盖子腌一周内翻转一次，大约腌20天左右。

步骤 8

这是芥菜，比较嫩，出水多，损耗也比较大。同样盖好盖子。一周内翻转一次，大约腌20天左右。

步骤 9

腌了二十天左右，睛好天气将菜拿出来，己腌制成黄色，挤干水分，哂干。

步骤 10

晒一二天后冷水上锅，烧开后蒸十五分钟，焖十分钟，放凉再晒。反复三次。

步骤 11

三蒸三晒后梅干菜透着一股浓浓的香味，这时可装袋保存。也可以放在倒伏水坛子中保存。

步骤 12

装袋的梅干菜晒成100％干，防潮。倒伏水坛子保存的梅干菜晒八成干。几年都不会坏。

步骤 13

梅干菜扣肉

步骤 14

梅干菜红烧肉

步骤 15

梅干菜回锅肉

步骤 16

梅干菜烧饼

步骤 17

梅干菜软饼

传统方法制作梅干菜的小贴士

家常菜，每年做一次。买菜前选天气睛好的时候，晒一天就洗了腌着。大约二十天左右，晒菜时同样选晴好的天气，晒一天到二天。干净利落。雨天晒不干容易长霉。晒干包装好，吃时泡软即可，免洗，洗太久鲜香味减弱。

菜谱创建时间：2023-04-01 19:51:09