清明艾果团子🍡时令青团🌱像一颗颗祖母绿宝石

作者： 陈三岁烘焙

·3月青团季，上次直接用艾草制作的，这次用麦苗汁的成品比较翠绿，没什么特别的怪味，不喜艾草味道的可以试试这个。 🌿🌿🌿🌱🌱🌱 【澄面】 ·开水250g（沸水） ·澄粉150g｜展艺 ……………………………… 【青团皮】35g/个，约40个 ·糯米粉500g｜三象 ·麦苗汁425g（不同糯米粉吸水性不同灵活增减） ·细砂糖50g（豆沙馅偏甜可减糖） ·猪油或玉米油25g ……………………………… 【馅料】分30g/个，约40个 ·豆沙馅约1200g｜莲香楼 ……………………………… 【操作】 ❶把烧开的250g开水倒入150g澄粉中，大宇厨师机换上搅拌桨，自定义模式开一档搅拌约5分钟，澄粉混合成团，放入保鲜袋中备用。 ❷把500g糯米粉+425g麦苗汁+50g细砂糖+25g猪油或玉米油放入搅拌桶中，厨师机换上打面钩，自定义模式开一档搅打约5分钟致面团混合。 ❸把备用的澄面放入面团中，厨师机自定义模式开二档搅打混合；把搅打好的面团分成35g/个小剂子滚圆，约40个。 ❹把豆沙馅分成30g/个搓圆，用工具把面团压成窝窝，没有工具就用手捏出小碗状，包入豆沙馅收口，表面裹点玉米油防粘，放入圆形油纸中；大锅烧开水，水开上蒸锅蒸12-15分钟后出锅。 ……………………………… 【tips】 🔸有厨师机揉面，做青团起来方便省力，加上压青团的小工具，压出的青团皮厚薄一致，成品皮薄馅多，从此做青团变得简单快捷多了。 🔸加了澄粉的青团，比加了粘米粉的口感Q弹很多；另外加了粘米粉的青团，凉了后会发硬的；但加澄粉的两天不硬，加水诒的三天不硬，但需用保鲜膜包起保湿，但放冷冻的话是会硬的。 🔸麦苗汁青团用豆沙为馅可以支撑青团皮不变塌，如用花生芝麻馅，因为馅是软的所以会变塌的；或者花生芝麻馅加猪油做支撑，但是口感会太腻；用花生芝麻馅就用艾草青团皮作支撑，艾草做的青团可翻笔记。

用料

• 麦苗汁青团🆚艾草青团 两种都有做，可翻笔记

清明艾果团子🍡时令青团🌱像一颗颗祖母绿宝石的做法步骤

步骤 1

晾凉后保鲜膜打包给小伙伴

步骤 2

一颗颗绿宝石

步骤 3

忍不住拍了好多张

步骤 4

莲香楼的红豆沙偏甜，可以买低糖的

步骤 5

青团皮弹力十足

步骤 6

【操作】 ❶把烧开的250g开水倒入150g澄粉中，大宇厨师机换上搅拌桨，自定义模式开一档搅拌约5分钟，澄粉混合成团，放入保鲜袋中备用。

步骤 7

❷把500g糯米粉+425g麦苗汁+50g细砂糖+25g猪油或玉米油放入搅拌桶中，厨师机换上打面钩，自定义模式开一档搅打约5分钟致面团混合。 ❸把备用的澄面放入面团中，厨师机自定义模式开二档搅打混合。

步骤 8

❹把搅打好的面团分成35g/个小剂子滚圆，约40个；把豆沙馅分成30g/个搓圆，用工具把面团压成窝窝，没有工具就用手捏出小碗状，包入豆沙馅收口。

步骤 9

❺表面裹点玉米油防粘，放入圆形油纸中。

步骤 10

❻大锅烧开水，水开上蒸锅蒸12-15分钟后出锅。

步骤 11

蒸之前的颜色

步骤 12

蒸完后颜色深一些

步骤 13

分三盘蒸的

步骤 14

不会塌哦

步骤 15

晾后刷层玉米油

步骤 16

完全凉凉后的颜色

步骤 17

有艾草制作的青团，可翻笔记

清明艾果团子🍡时令青团🌱像一颗颗祖母绿宝石的小贴士

大宇厨师机🍑大宇泰拉专卖店｜报陈三岁🈶️团

菜谱创建时间：2023-04-01 01:39:05