一份免揉恰巴塔制作记录

作者： 房间朝北

原方来自：为珊妮做面包，我做了原配方1/4的量，通过长时间的静置、折叠、冷藏发酵，只用商业酵母也能做出比较不错的气孔，记录一下，方便日后进一步制作

用料

• 高筋粉 400克
• 水 320克
• 麦芽精 1克
• 低糖干酵母 0.8克
• 盐 7克
• 橄榄油 少许
• 玉米面粉 少量

一份免揉恰巴塔制作记录的做法步骤

步骤 1

水中加入麦芽精（没有可不加）和酵母

步骤 2

搞拌一下

步骤 3

加入面粉和盐

步骤 4

搞拌

步骤 5

到无干粉状态

步骤 6

盖上盖子室温静置1小时

步骤 7

1小时进行第一次折叠后，再静置1小时

步骤 8

1小时后，再折叠一次，再静置1小时； 然后进行一次抱叠，静置半小时

步骤 9

半小时后再抱叠一次，表面抹上橄榄油入冰箱冷藏发酵一晚

步骤 10

第二天取出的状态

步骤 11

案板上撒玉米面粉

步骤 12

面团表面撒玉米面粉

步骤 13

面团倒扣在案板上

步骤 14

整理成长方形（这里肉眼可见的大气泡要戳破，我没有戳，后面烘烤的时候形成了很大的气泡）

步骤 15

分割成4份

步骤 16

放在油布上发酵1小时，同时烤箱放入石板预热230度

步骤 17

发酵好以后表面再抹点橄榄油

步骤 18

用手指压一压

步骤 19

放入烤箱230度烤制20分钟，蒸汽10秒

步骤 20

烤好的状态，没有摁掉的气泡鼓了起来，形成了空洞

步骤 21

成品

步骤 22

有一个大空洞，整体组织还不错

一份免揉恰巴塔制作记录的小贴士

⚠️tips： ❤️这款恰巴塔之所以可以出大气孔主要是进行了长时间的折叠及发酵，时间是这款面包好吃的原因 ❤️静置发酵时顶部明显的大气泡需要戳破，我没有戳，所以烤的时候大气泡鼓了起来，切面有大的凹洞 ❤️麦芽精主要是为了表皮上色好看，没有可以不加

菜谱创建时间：2023-03-31 19:04:45