巧克力椰蓉月饼（黑白配）

作者： 房间朝北

今年爱上了做月饼，先是做冰皮的，后来做广月，但实际上普通月饼家里除了妈妈外，都不怎么爱吃，于是我想了这款创意月饼，口感竟然出奇的好。 🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱 🌟厨师机：博世 🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价 暗号：蓝影

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 80g
• 可可粉 20g
• 转化糖浆 70g
• 枧水 2g
• 植物油 30g
• 椰蓉馅：
• 白砂糖 38g
• 玉米淀粉 35g
• 黄油或花生油 35g
• 椰蓉 200g
• 牛奶 100g
• 水 80g
• 奶粉 10g

巧克力椰蓉月饼（黑白配）的做法步骤

步骤 1

把饼皮馅料全放一起，搅拌均匀，保鲜膜包好，放入冰箱松驰一到两个小时。

步骤 2

做椰蓉馅，玉米淀粉和水混合。牛奶，糖，油放入奶锅煮开，开小火，倒入淀粉和水的混合物，不停搅拌至粘稠。

步骤 3

离火，倒入200g椰蓉，搅拌均匀，能捏成团，不要太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。

步骤 4

把椰蓉馅分成50g左右的剂子。

步骤 5

饼皮松驰完后也分成22g左右的剂子（我用的是75g的模）

步骤 6

饼皮包住椰蓉馅，别看馅大，饼皮的延展性很好，慢慢把饼皮往上推，把馅全包住，哈哈，像个手雷吧？

步骤 7

放在垫了锡纸的烤盘里，压模。

步骤 8

月饼上喷点水，我就用手撒了几滴上去。放入预热好200度的烤箱，烤5分钟取出。冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄和蛋白比例2：1），蛋液一定要刷得薄，刷子放在蛋液里浸一下，在碗边磕一下，然后刷在月饼上才会薄，烤出来的花纹才会清晰。

步骤 9

再预热180度烤15分钟，取岀，冷却后密封，我是放在盒子里，不用放冰箱，第二天晚上回油已回得很好了，切块，开吃！

巧克力椰蓉月饼（黑白配）的小贴士

1、这样做出来大概75g十个的样子，还多了点椰蓉馅。 2、我的皮和馅的比例是3：7，这个比例我觉得刚刚好。 3、烤完后饼皮上会残留一些黄黄的蛋液，没关系，第二天回油后，黄色会被吸收。

菜谱创建时间：2014-08-11 22:07:43