潘娜托尼-中种法

作者： 皮皮的姐姐

潘娜托尼是是款意大利圣诞面包，我从菀菀小时候就开始做，为了增加点圣诞氛围。来这里才知道加拿大人少自己在家做潘娜托尼，老师说很少看到到方子，都是超市买。 去年圣诞到现在这款面包我做了几次，橙皮定和黄油量都找到我喜欢的量，记录下来，以后继续用。 在这里没有买到专用的蛋糕模，也是试了几次，改造蛋糕模面包才没回缩。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 180ml
• 酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 4个
• 牛奶 50克
• 白糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 无盐黄油 150克
• 果料：
• 葡萄干 100克
• 橙皮定 50克
• 朗姆酒 适量（没过干果）
• 表面杏仁糊：
• 糖粉 70克
• 杏仁粉 100克
• 蛋白 50克

潘娜托尼-中种法的做法步骤

步骤 1

葡萄干和橙皮定提前两天用朗姆酒泡上。我觉得泡两天风味刚好，泡两个星期橙皮味就不浓了。

步骤 2

提前一天，将中种原料混合好，揉匀。

步骤 3

揉到光滑放冰箱里冷藏一晚，备用。

步骤 4

第二天中种发好的样子。

步骤 5

混合主面团出黄油外的所有材料，中种撕成小块放进去，然后用厨师机低档搅拌均匀。

步骤 6

放入软化的黄油，低档黄油揉进去后，厨师机开4档揉5分钟，6档揉5分钟。

步骤 7

倒入果干低档揉一分钟，搅拌均匀即可。

步骤 8

面团揉好的样子。放入温软处发至两倍大。

步骤 9

这内部组织！

步骤 10

我用两个8寸蛋糕模，中间放锡纸十字摆好，分成4份。生胚用切面刀分成8份，从底部翻稍微整理，放入每个小格中，二次发酵40分钟。

步骤 11

烤箱预热 180度。准备杏仁糊。杏仁粉中加糖搅拌均匀，加蛋清，搅拌均匀。杏仁糊倒入裱花袋备用。

步骤 12

杏仁糊均匀度挤在面包表面。放入烤箱 度烤 35分钟。

步骤 13

成品的样子（这次用的是特长吐司模）

步骤 14

用8寸蛋糕模出炉的样子。

步骤 15

诱人的颜色！

步骤 16

切好的组织。放在冰箱里2天进行回油，风味更好！

菜谱创建时间：2023-03-31 09:07:31