火锅类麻辣火锅

作者： 四字真言

川菜之味与复合味型调制

用料

• 调料
• 郫县豆瓣 200克
• 干辣椒 50克
• 干花椒 50克
• 辣椒粉 25克
• 豆豉 20克
• 姜片 30克
• 葱 30克
• 香料 30克
• 盐 20克
• 白酒 10克
• 料酒 30克
• 醪糟汁 30克
• 冰糖 10克
• 胡椒粉 1克
• 味精 2克
• 鸡精 2克
• 牛油 500克
• 熟菜油 500克
• 猪骨汤 2000克
• 味碟料 （1份量）
• 芝麻油 30克
• 盐 1克
• 味精 1克
• 蒜泥 15克
• 烫涮食材
• 毛肚

火锅类麻辣火锅的做法步骤

步骤 1

烫涮食材：毛肚、鹅肠、黄喉、鹅胗、鸭舌、嫩牛肉、酥肉、猪腰、肥牛、羊肉、鳝鱼、鱼肉、菇类、菌类、豆制品、粉条、蔬菜各100g

步骤 2

锅置火上，放入熟菜油烧至100℃，放入郫县豆瓣、香料、姜片、葱段炒香且油呈红色，再放入豆豉、辣椒粉炒香，掺入猪骨汤烧沸，入食盐、白酒、料酒、醪糟汁、冰糖、胡椒粉、味精、鸡精，调成麻辣味的卤汁。

步骤 3

锅置火上，放入牛油烧化，放入干辣椒、干花椒炒香，倒入麻辣味卤汁中，小火熬制0.5h至出味，倒入火锅器皿中。

步骤 4

味碟料中的芝麻油、食盐、味精、蒜泥入碗拌匀成味碟蘸料。

步骤 5

各种烫涮食材加工后，分别放入火锅器皿中烫涮成熟，蘸味碟料食用。

菜谱创建时间：2023-03-29 20:05:24