泰迪肉松小贝

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• 蛋黄 25克
• 砂糖A 6克
• 水 16克
• 玉米油 14克
• 低筋粉 23克
• 淀粉 4克
• 泡打粉 0.5克
• 蛋白 53克
• 柠檬汁 2克
• 盐 0.5克
• 砂糖B 20克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

泰迪肉松小贝的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄面糊，玉米油、砂糖A、水混合，搅拌至糖化

步骤 2

加入粉类搅匀（低粉、淀粉、泡打粉），加入蛋黄液，搅至提起打蛋器水流状、滴落后两秒消失

步骤 3

再来打蛋白，分次加入砂糖B，打至小弯钩状态

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 5

装裱花袋，挤在铺油纸烤盘中，挤成圆形和狗头形状

步骤 6

上火220/下火140，烘烤15分钟左右

步骤 7

烤好后的蛋糕片，狗头片与圆形片一组，用沙拉酱粘起来，正面挤上沙拉酱，抹匀表面，均匀粘上肉松

步骤 8

最后用巧克力膏点上眼睛和鼻子

菜谱创建时间：2023-03-29 16:41:10