老坛酸菜的味道

作者： sokie5566

可用做糖醋鱼、酸菜鱼、鳗鱼汤

用料

• 芥菜 10斤
• 食用盐 250克
• 红糖或黑糖 45克
• 开水 1000-1500
• 食用盐 30克
• 姜 一拇指长
• 10-16斤装玻璃密封罐 1个

老坛酸菜的味道的做法步骤

步骤 1

芥菜买回来先拿到太阳底下晒4-5小时 菜叶子蔫巴巴的就可以收进屋了 玻璃罐用水洗干净，倒过来，拿到太阳下晒，无水无油即可收进屋备用

步骤 2

锅里煮1000-1500的开水 等水开了之后下入45克红糖（黑糖）、30克食用盐和切好片的生姜 再次将它们煮开，1-2分钟后可以熄火，开盖放凉备用

步骤 3

1、取250克盐（半碗盐）、一个脸盆 2、取一棵芥菜放入脸盆，撒一抓盐，用手抓着芥菜，像搓洗衣服那样搓，盐和芥菜摩擦，看得见菜梗变成深色点的翠绿色 3、360度搓好后，芥菜身上的盐不需要摔干净，直接塞进玻璃罐 4、芥菜搓完，碗里的盐也用完了。芥菜一层层叠在玻璃罐里，盖上盖子，静置一晚上 5、第二天将煮好的凉白开倒入玻璃罐，淹没芥菜，如果芥菜浮起，可以放入用一次性筷子交叉❌卡住瓶口，将菜压下去（也可以用海里或者湖里的石头将菜压下去） 6、用保鲜膜封口，拧紧盖子，静置28天以上就可以开吃

老坛酸菜的味道的小贴士

注意事项： 1、全程无生水、无油； 2、要选择新鲜的芥菜； 3、腌得越久越酸

菜谱创建时间：2023-03-27 17:36:43