精致的班尼迪克蛋最关键的是荷兰酱

作者： 爱做饭的小胡子

所谓的荷兰酱，是由法国人发扬光大，以蛋黄、奶油、柠檬汁(或醋)、胡椒、盐所搅拌、混煮而成的一种调味酱汁，吃起来口感浓稠、滑顺，还带着酸酸的滋味。荷兰酱也是法餐五大母酱之一。

用料

• 鸡蛋 2
• 黑胡椒 少量
• 柠檬汁 0.5个
• 盐 少量
• 黄油 200克
• 白葡萄酒醋 1勺

精致的班尼迪克蛋最关键的是荷兰酱的做法步骤

步骤 1

黄油入锅内，小火融化，融化黄油过滤备用。

步骤 2

小锅内热水，水开转小火，碗中打入两个蛋黄，将碗入锅上，用打蛋器快速搅拌。

步骤 3

边搅拌边慢慢加入黄油，加速顺一个方向搅拌，待酱汁变成浓稠状（温度不可太高也不可太低，不然容易泄掉），即停止倒入黄油。

步骤 4

倒入少量的盐、黑胡椒、加入柠檬汁

步骤 5

酱汁能半挂在搅拌器上即可。

步骤 6

英式玛芬或者面包片煎上色铺底，入芦笋，烟熏三文鱼（可换培根或火腿），再放水波蛋，淋上荷兰酱，再放帕马臣芝士碎，可用干法香装饰。

菜谱创建时间：2023-03-26 21:25:32