蛋肠

作者： 蚊子_biy8

想自己做蛋肠已经很长时间了，每次烫火锅做海鲜锅或者烤鱼水煮牛肉什么我都喜欢放些蛋肠，超级喜欢吃的，我们这边市场卖18块一斤呢，因为蛋肠不好保存每次自己也吃不了多少所以一直都是买着吃的，但是上一次去买回来的蛋肠不懂是里面加了淀粉还是啥东西口感跟味道都怪怪的，于是今天没忍住自己做了，我也是第一次做，烫肠的时候看了别的的菜谱都是说十几二分钟，但是我反反复复了三个十五分钟才烫熟，可能是因为我用的是猪肠衣比较大根熟的慢

用料

• 鸡蛋 10个（比较大个）
• 水 鸡蛋液的二分之一再少一点点
• 盐 3克
• 猪肠衣 多泡几根（有些会破）

蛋肠的做法步骤

步骤 1

肠衣洗净泡开。装水进去看看会不会破，这个一定要先看，不然跟我一样装的时候没看，然后下锅的时候一直冒，又重新罐，鸡蛋打散加盐搅拌

步骤 2

过筛

步骤 3

灌肠我用的是这个，肠衣一头用绳子扎紧，蛋罐进去后留三四厘米的长度再用绳子扎紧

步骤 4

装好的

步骤 5

烧一锅水水快开了把蛋肠轻轻快速的放下去用筷子拨动下，再次快要开的时候把火调到最小，其实这个步奏是我第三次十五分钟的时候这么做的，前面两次都是水烧开了调最小火放蛋肠，盖锅盖焖煮十五分钟然后没熟，第二次还是没熟，然后第三次我就水还没开的时候就放下去了，让它继续保持中火煮到微开再调到800煮一会再调到最小600煮20分钟才熟，那个蛋花就是我试了好几次还用牙签扎孔的时候冒出来的

步骤 6

这是我第一次十五分钟之后失败的图，第二次十五分钟就比这个稍微好一点点还是没成型

步骤 7

这是第三次煮的这一节肠已经被我尝试的快没了

步骤 8

最后终于完成了，我得自己记录下这心路历程，下次做才不会再出错了

蛋肠的小贴士

灌肠之前一定要先检查肠衣 煮肠的时候一定要用最小火，还有就是不要轻易用牙签去扎孔查看有没熟，不然蛋液漏一锅成蛋花了 蛋肠熟了之后会很有弹性，没熟就会有点软趴趴的，自己做过一次之后就懂了

菜谱创建时间：2023-03-26 18:32:35