米馒头(中式糕点)，米糕粉（美善品小美食谱）

作者： zx79025

难易度 初级 准备时间 9h 45m 总时间 10h 份量 8个

用料

• 250克 大米
• 适量水 浸泡用
• 140克水 打米浆用
• 50克 面粉
• 3克 干酵母粉
• 60克 细砂糖
• 400克 水
• 蒸煮用

米馒头(中式糕点)，米糕粉（美善品小美食谱）的做法步骤

步骤 1

1 将250克大米淘洗干净，加入适量水没过大米，浸泡过夜。 2 将浸泡好沥干水份的大米和水放入主锅，盖上量杯盖，以2分/速度10研磨。 3 加入面粉、干酵母粉和细砂糖，盖上量杯盖，以10秒/速度3搅拌，利用刮刀棒将食材刮至底部，盖上量杯盖，以10秒/速度 3搅拌，盖上量杯盖，利用刮刀棒将食材刮至主锅底，以发酵 /1小时/37°℃发酵。 4 利用刮刀棒排气搅拌均匀，倒入蛋糕锡纸杯中（锡纸杯直径7厘米、高3.5厘米)约7-8分满，放在蒸锅和蒸盘，盖上蒸锅盖备用，清洁主锅。 5 将水放入主锅，无需盖上量杯盖，以烧水/100℃烧水，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1蒸煮， 不开盖焖3分钟，取出脱模，即可享用。

步骤 2

营养价值 每1个 热量 675.6 kJ /161.6 kcal 蛋白质 3.1g 碳水化合物 36.7g 脂肪 0.3g 饱和脂肪 0g 膳食纤维 0.3 g 钠 0.9 mg

步骤 3

普通锅 普通锅，发糕，米馒头 粘米粉 200克 面粉 40克 白糖 40克 酵母（耐高糖） 3克 水（或牛奶） 约220克 葡萄干红枣，(可选） 适量 1，白米用小美1分钟10速打成粉，用刮刀刮主锅壁上的粉，重复三次(不连续打3v10避免马达过热) 2，碗中放200克【粘米粉】，加3克【酵母】，40克【白糖】，40克【面粉】，再加220克【纯牛奶】，搅拌均匀。 (酵母要是耐高糖酵母，加牛奶可以少量多次添加，不要一下加多了)

步骤 4

3，搅拌至无颗粒顺滑的状态。 (米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松不易成形) 4，【米浆】醒发好之后，再用筷子充分搅拌排气。(这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不 然蒸出来里面会有比较大的空心气孔) 5，将【米浆】倒入纸杯或小碗中(底部同样刷层油)，倒8分满即可。(撒上几颗葡萄干装饰一下) 6，用大火蒸，水开后蒸20-25分钟，关火焖5分钟出锅。(蒸之前可以二次醒发15分钟，也可不醒发。如果醒发了就开水蒸，没有醒发就用冷水开始蒸) (用大火蒸才能蒸出开花的效果)

步骤 5

米糕粉操作方法： （1）1包米糕粉200g+220毫升温水。水温不超过38°，高了会把酵母烫死，低了发不起来 （2）充分搅拌，直到丝滑无颗粒状态 （3）装入容器，放入蒸锅盖上盖子或者盖上保鲜膜静置40分钟 （4）冷水开始蒸 15~25分钟，看容器大小(用这种方法没发起来) 第二次 米糕/玉米发糕一袋200克一袋大约可以做20个小杯左右， 操作方法200克粉加160克水，混成面糊，放入小碗，不要用敞口的大碗， 所以必须要用不能超过38度的温水搅拌，否则酵母发不起来，用纱布或者保鲜膜包起来静置40分钟 上锅大火蒸就可以了

菜谱创建时间：2023-03-25 07:05:00