闽南碗糕

作者： 不是蛋黄是冷燐

从小吃到大的闽南碗糕，口感Q弹松软，侧切开有发酵形成的蜂巢状组织，我们叫这个“田螺肉”。 这个菜谱有参考家厨房别的菜谱的做法和用量，总结出了简单成功率高的方子。 注意蒸之前一定要充分搅打才能开花哦。

用料

• 大米 500克
• 水（大米） 500克
• 面粉 100克
• 水（面粉） 100克
• 白糖（面粉） 5克
• 酵母 3克
• 白糖（发酵） 100克
• 白糖（最后） 100克

闽南碗糕的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上，大米加500g水浸泡。（当天做的话至少6个小时）

步骤 2

大米浸泡好后，拿一个大大的脸盆（之后米浆要加进来的），混合100g面粉、100g水、5g白糖和3可酵母，搅拌均匀后发酵至两倍大（夏天差不多一个多小时，冬天适当延长）。

步骤 3

发酵之后一搅拌就可以看见蜂窝组织

步骤 4

浸泡好的大米和水一起放入破壁机搅打细致，我用的九阳破壁机果汁档高速搅打两分钟。打细一点口感才好。

步骤 5

将米浆一点一点加入发酵好的面粉糊中，没加一点用手持打蛋器搅拌均匀，之后加入100g白糖，进行第二次发酵至体积稍微膨胀起泡泡（半小时至一小时）

步骤 6

先把蒸锅大火烧水。发酵好后，加入100g白糖。（看到有前辈的菜谱说白糖分两次加才不会发太快然后酸掉）用手持打蛋器搅打，尽量大力打没关系，充分排气后面蒸碗糕才会开花！然后分到碗糕杯里，倒满一点才会开口大笑。水烧开后上锅蒸25分钟，中途不要掀开。

步骤 7

新鲜出炉的一锅，一个个开口大笑，这方子差不多够两锅。

闽南碗糕的小贴士

最后上锅前要搅打哦，之前我怕发不起来都轻轻搅拌结果碗糕不开花

菜谱创建时间：2020-05-19 14:46:01