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闽南碗糕的做法

闽南碗糕

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不是蛋黄是冷燐
从小吃到大的闽南碗糕,口感Q弹松软,侧切开有发酵形成的蜂巢状组织,我们叫这个“田螺肉”。 这个菜谱有参考家厨房别的菜谱的做法和用量,总结出了简单成功率高的方子。 注意蒸之前一定要充分搅打才能开花哦。

用料

闽南碗糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天晚上,大米加500g水浸泡。(当天做的话至少6个小时)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米浸泡好后,拿一个大大的脸盆(之后米浆要加进来的),混合100g面粉、100g水、5g白糖和3可酵母,搅拌均匀后发酵至两倍大(夏天差不多一个多小时,冬天适当延长)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵之后一搅拌就可以看见蜂窝组织

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的大米和水一起放入破壁机搅打细致,我用的九阳破壁机果汁档高速搅打两分钟。打细一点口感才好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将米浆一点一点加入发酵好的面粉糊中,没加一点用手持打蛋器搅拌均匀,之后加入100g白糖,进行第二次发酵至体积稍微膨胀起泡泡(半小时至一小时)

步骤 6

先把蒸锅大火烧水。发酵好后,加入100g白糖。(看到有前辈的菜谱说白糖分两次加才不会发太快然后酸掉)用手持打蛋器搅打,尽量大力打没关系,充分排气后面蒸碗糕才会开花!然后分到碗糕杯里,倒满一点才会开口大笑。水烧开后上锅蒸25分钟,中途不要掀开。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜出炉的一锅,一个个开口大笑,这方子差不多够两锅。

闽南碗糕的小贴士

最后上锅前要搅打哦,之前我怕发不起来都轻轻搅拌结果碗糕不开花

菜谱创建时间:2020-05-19 14:46:01
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